Рецепт вареників з вишнею

Вареники з вишнею - це, почасти, ознака настав літа. Вони по праву вважаються шедевром української кулінарії. Як же славно готувала їх гоголівська Солоха!
Правда, вже давним-давно забуто і мало хто знає тепер, що насправді коріння цього блюда, улюбленого багатьма народами, йдуть в турецьку кухню. Це «бусурманську» блюдо колись настільки припало до вподоби жителям України, що воно прижилося в українській кухні, назва «дюш-вару» з часом трансформувалося спочатку в «вару-ники», а потім вже в звичне нашому вуху «вареники». Та й в сам рецепт українцями теж були внесені невеликі корективи, завдяки яким вареники перестали бути «худосочним» і стали нагадувати пухову подушечку - з м`якого тесту, ніжного, незважаючи на товщину. У чому ж секрет і хитрість приготування цього «смакоти»? Читайте далі - сьогодні Мірсоветов відкриє завісу таємниці приготування справжніх українських вареників. Рецепт в трьох секрети ...

Вареники з вишнею - продукти

• 250 грам кефіру (стакан) -
• 2-3 столові ложки цукру
• 1 яйце-
• 0,5 чайної ложки солі-
• 1 чайна ложка соди-
• 4 склянки пшеничного борошна (приблизно 650 грам) -
• 500 грам вишні.

Відео: Як приготувати дуже смачні вареники з вишнями

Секрет перший: приготування тіста

Запитайте у будь-якого зі своїх знайомих, з яких інгредієнтів він робить тісто для вареників - і у відповідь ви почуєте традиційну «формулу»: «мука, сіль, вода». Підете цим рецептом - отримаєте на виході що завгодно, але вже не справжні українські вареники. Тому що на батьківщині Гоголя тісто для вареників ніколи не замішується на воді - тільки на кисломолочний продукт.
Для приготування тіста ми беремо кефір або кисле молоко (можна змішати її з сироваткою, взявши по півсклянки того і іншого продукту) або навіть йогурту, тільки кислого, без добавок. Невелика кількість борошна змішуємо з 2-3 столовими ложками цукру, содою і сіллю. Гасити соду не потрібно - інакше вареники не вийдуть пишними. У глибокій мисці злегка збиваємо виделкою яйце, перемішуємо його з кисломолочної «основою» і всипаємо туди суміш борошна і «наповнювачів». Ретельно вимішуємо, поступово підсипає борошно (вже без будь-яких добавок) до тих пір, поки не вийде м`яке, але не дуже щільне тісто. Воно повинно бути злегка рихлим - при розкачування вам доведеться рясніше підсипати муку, щоб тісто не липло до рук і до поверхні, на якій ви його розкочуєте. Замішані тісто скачайте в «колобок» і дайте йому трохи полежати - за цей час ви підготуєте начинку, тобто вишню.

Знову нагадуємо, що муки повинно бути більше, ніж потрібно в рецепті тесту, тому що доведеться рясно посипати робочу поверхню, на якій розкочується тісто.

Секрет другий: приготування вареників

Вишня - одна з найпопулярніших начинок для вареників. Це не тільки смачна ягода, але і дуже корисний для життєдіяльності організму продукт. Корисні властивості вишні пояснюються її вмістом. Адже в ній міститься вітаміни С, РР, B1, фруктоза і глюкоза, каротин, залізо, магній, калій, мідь. Крім цього ягода має лікувальні властивості, що допомагають людському організму боротися з багатьма недугами.

З вимитого і відокремленої від плодоніжок вишні необхідно вийняти кісточки. Зробити це можна пори допомоги «машинки» -вішнечісткі, звичайної англійської шпильки і навіть з допомогою ... олівця. В процесі чищення вишня обов`язково пустить сік, який необхідно зберегти - так само, як і кісточки. Навіщо - Мірсоветов розповість трохи пізніше. Очищену вишню можна посипати цукром, хоча багато господинь вважають за краще посипати цукром начинку кожного вареника «в індивідуальному порядку».
«Відпочиле» від нашого рукоприкладства тісто можна скачати в товстий джгут і нарізати його на невеликі шматочки, розміром приблизно з невелику аличу. Кожен з шматочків потім треба буде розкачати в кружок.
Або розкачати тісто в пласт, з якого за допомогою якої-небудь круглої форми (наприклад, звичайного келиха) вирізати заготовки під наші вареники.


На кожен гурток тесту в залежності від його діаметра викладаємо начинку - по 2-3-4 вишні, вже посипаних цукром (або посипаючи їх по ходу справи) і акуратно, щільно защипуємо вареник, намагаючись, щоб не пролилося ні краплі дорогоцінного соку.


Ставимо на вогонь каструлю з водою, в яку кидаємо дрібку солі і вливаємо чайну ложку рослинної олії. Обережно опускаємо вареники в киплячу воду і варимо, поки вони не спливуть. Як правило, це триває не більше п`яти хвилин.
Коли вареники спливуть, закриваємо каструлю кришкою, вимикаємо вогонь і залишаємо вареники у воді ще на одну-дві хвилини. Після цього виймаємо вареники шумівкою, перекладаємо в друшляк і даємо стекти всій воді. Тепер можна перекласти їх на блюдо, попередньо поклавши на нього невеликий шматочок вершкового масла. Кожен шар вареників пересипаємо цукром.

Секрет третій: фінальний акорд

Щоб вареники залишилися соковитими, придбали додатковий аромат і смак, їх необхідно полити сиропом. Для його приготування ми заллємо залишені вишневі кісточки водою - її нам знадобиться не більше 0,75 склянки. Прокип`ятимо їх в емальованому посуді. Кілька кісточок (штук п`ять-шість) можна розтовкти - це додасть додатковий аромат готовому відвару.
До речі, це легко зробити звичайним кухонним молоточком для відбиття м`яса. Бережіть пальці! Процідимо відвар, додамо цукор за смаком, знову доведемо до кипіння, охолодити і змішати з виділився при чищенні вишні соком.
Цим сиропом ми заллємо вареники при подачі їх на стіл. Саме йому і судилося стати фінальним акордом нашої кулінарної феєрії під назвою «вареники з вишнею».
Напевно в процесі приготування і варіння вареників ви будете почувати себе алхіміком, в повній мірі володіє таємницями якщо не філософського каменю, то хоча б свого ремесла. Ще б пак: адже вам відкриті три секрети справжніх українських вареників з вишнями! До речі, їдять їх як гарячими, так і холодними.
Та й саму вишню можна заготовлювати про запас. Свіжозаморожена, а також сушена вишня, м`якоть вишні, протерта з цукром, зберігають багато корисних якостей свіжої ягоди. Мірсоветов дуже навіть рекомендує заморозити влітку трохи цих чудових темно-червоних плодів! Тоді похмурим зимовим вечором ви зможете подати на стіл вашій родині чудове літнє блюдо - вареники з вишнею, яка увібрала в себе частинки сонячного тепла і світла. Нехай без сиропу, а просто зі сметаною.

Поділитися в соц мережах: