Крем брюле - рецепт

Десерт крем-брюле приголомшливий і незвичайний за смаком був приготований вперше в Англії в сімнадцятому столітті. Взагалі-то достеменно невідомо, ким і коли був придуманий такий чудовий десерт, але через те що, французький кухар Франсуа Мессьяло (Fran ois Massialot) в 1961 році згадав його в приготуванні, авторство приписали великої Франції. Цей кухар значився завідувачем кухнею у герцога Орлеанського, і може бути саме для знаменитого герцога і був придуманий цей рецепт.

Відео: Крем брюле рецепт Приготувати

За ще однією версією, в одному з коледжів університету Кембриджу - Трініті коледжу, в тому ж сімнадцятому столітті вперше приготували крем брюле англійці. Якщо з англійської мови переводити «cream brulee» то переклад дослівно звучить як «обпалені вершки». Також за авторство цього десерту борються іспанці, адже в кухні Каталонії каталонський крем є одним з традиційних і знаменитих рецептів, готуватися який точно також як знаменитий десерт, тільки вже на основі молока.

З тих далеких і чудових пір, популярність цього десерту тільки росла, і в сучасному світі крем-брюле готують у багатьох ресторанах і кафе. Французи завжди незвичайним чином вміли піднести найпростіші продукти до естетичних висот, і напоїти весь світ неповторним і п`янким запахом карамелі, під якою ховається заварний крем. Він являє собою ніжний крем, який покритий твердою кірочкою з карамелі. Історія крем-брюле ванільного жовтуватого делікатесу, який увійшов у світову джерело десертів. Класичний рецепт даного десерту включає в себе обов`язковий інгредієнт, такий як ваніль. Але в Парижі в наші дні, можна спробувати найрізноманітніші варіації цього десерту - з ароматом лимона, апельсина, фісташок, шоколаду, чаю, кориці ... Крім цього, крем-брюле незамінний в ресторанах Франції і по всьому світу, також він по праву є улюбленим делікатесом ласощами в самій країні Франції. Але, не дивлячись на, те, що основа у цього десерту вершки, в багатьох країнах світу використовують Каталонський рецепт приготування - тобто готують на основі молока.

Крем-брюле, також можна приготувати самостійно і в домашніх умовах. Для його приготування може знадобитися, борошно, вершки або молоко, цукор, жовтки, і, звичайно ж, незамінний ванільний цукор, а також ароматизатор, в основному використовують лимонну цедру. На сьогоднішній день, не меншою популярністю у дітей і дорослих, користується морозиво зі смаком крем-брюле. Для того що б ви могли побалувати своїх близьких і рідних чудовим десертом, ми розглянемо пару рецептів його приготування. Приготування цього десерту досить просте, під силу абсолютно всім і не займає багато часу. Якщо так розібратися, то по суті крем-брюле являє собою суміш з цукру з жовтками, перемішану з вершками або молоком і з іншими інгредієнтами і запечену в духовці при високій температурі до рум`яної твердої скоринки - і адже правда, ні чого складного.

І тому якщо на чергове свято, присвячений наприклад, дня народження, вам не особливо хочеться або просто не вистачає часу пекти торт, то можна приготувати цей чудовий десерт, який однозначно ні кого не залишить байдужим, особливо ласунів які зібралися всі за одним столом, завдяки своєму неповторному смаку.

Рецепти приготування десерту крем-брюле

Кухарі усього світу, як правило, готують даний десерт двома способами, в духовці або ж на водяній бані. Останнім часом крем-брюле пристосувалися готувати в мікрохвильових печах, але цей спосіб, швидше за все можна віднести до повсякденного, на швидку руку. Приготоване на водяній бані або в духовці ці ласощі виходить більш щільним, а приготоване в мікрохвильовій печі - набагато пористее, ніж в класичній варіації. Основні інгредієнти в класичному рецепті беруться в таких пропорціях: вершки сто (100) мл, цукор двадцять (20) грам, і один (1) жовток. Описати весь процес приготування можна всього в декількох словах-жовтки від яєць розтирають з вершками і цукром, потім змішують з молоком, і розподіляють по формах, посипають цукровою пудрою і запікають до рум`яної скоринки. На все приготування і сам процес запікання йде зазвичай не більше тридцяти хвилин. Більше часу йде на приготування цього десерту з пропарюванням на водяній лазні.

Насправді в класичною рецептурою цих ласощів, до складу ще додають обов`язково який-небудь ароматизатор наприклад, цедра апельсина або лимона і ванілін. Також доповненнями можуть служити кориця і багато інші спеції.

Рецепт класичний - десерт крем-брюле на вогні

Цей рецепт розрахований на шість персон, тобто на шість порцій.

Інгредієнти для приготування десерту

1. Молоко (900) міліграм;
2. Борошно двадцять (20) грам;
3. Кориця чотири-п`ять (4-5) см;
4. Ванільний цукор п`ять (5) грам;
5. Цедра лимона десять (10) грам.

В емальовану каструлю залити три склянки молока, додати корицю, ванільний цукор, цедру лимона і довести до кипіння акуратно помішуючи на повільному вогні протягом п`яти хвилин. Пол склянки молока необхідно збити до однорідної маси з жовтками. А решта півсклянки молока збити з борошном. У зняте з вогню молоко, але ще гаряче, акуратно влити обидві суміші - молоко з яйцями і молоко з борошном. Всю отриману суміш розмішати до однорідного стану, і поставити повільний вогонь на десять хвилин до загустіння. Густий крем, який вийшов розливають в шість порційних вазочок і поставити в холодильник на одну годину.

Поки охолоджується крем, необхідно приготувати карамель. Для цього в невелику чашку потрібно насипати цукор, поставити на повільний вогонь на п`ять хвилин, і нагрівати цукор до такого стану, поки він не придбає коричневий колір і не розплавитися.

Гарячу карамель необхідно поверх охололого крему розлити по формах, і залишити в холодильнику на десять-п`ятнадцять хвилин укріпляти. Все, ваш десерт крем-брюле готовий!

Знаючи як готувати ці ласощі за класичним рецептом, можна готувати з легкістю найрізноманітніші варіації даного десерту. Наприклад, цедру лимона - можна замінити на будь-який інший ароматизатор. А якщо ви не можете жити без шоколаду, то можна спробувати додати в десерт тертий шоколад. Тепер, коли ви знаєте рецепт і процес приготування крему-брюле, ви можете регулярно радувати своїх близьких і рідних, а також дивувати приємно гостей, чудовим десертом.

Рецепт класичного десерту крем-брюле приготованого на водяній бані

Інгредієнти для приготування:

1. Вершки густі шістсот (600) мл.
2. Жовтки яєчні шість (6) штук;
3. Цукор вісімдесят (80) грам;
4. Ванілін 2,5 грама.

Процес приготування

Розігріваємо духовку до ста п`ятдесяти (150) градусів. Більше ста сімдесяти (170) градусів розігрівати духовку не рекомендується, так як жовтки можуть згорнути і ваш десерт не вдасться. Жовтки за допомогою міксера збиваємо з чотирма столовими ложками цукру і ваніліном, протягом п`яти хвилин в густу світлу піну. Налити вершки в каструлю і поставити на повільний вогонь до закипання. Потім прибрати з вогню, додати частину до желтковой суміші, поступово помішуючи, повільно влити решту вершки, збиваючи масу за допомогою віночка або міксера. Якщо на поверхні утворюється піна, то її необхідно видаляти ложкою або шумівкою. На водяну баню встановити миску з сумішшю і нагрівати її до початку загустіння, акуратно помішуючи. Коли суміш перестане стікати зі зворотного боку ложки, значить вона готова. Прибрати миску з водяної бані, і помістити суміш в індивідуальні форми, або в невисоку жароміцних форму. Встановити формочки в розігріту духовку і запікати протягом двадцяти - тридцяти хвилин. Готовий десерт крем-брюле повинен бути як желе, його необхідно дістати з духовки і помістити в прохолодне місце. Цукор для утворення карамелі обов`язково треба посипати тільки на остиглі крем-брюле, на теплому десерті він швидко розтане і вбереться і корочка в духовці може не вийти. Потім в духовці встановити верхній нагрів, зверху на десерт крем-брюле, розподілити рівномірно чотири ложки цукру, що залишився, поставити форму в духову шафу, і дочекатися поки цукор перетворитися в карамель, не допускати пригорання, після готовності відразу подавати на стіл.

Відео: Морозиво Крем-брюле - рецепт | How to quickly make cr me brulee ice cream

Рецепт крем-брюле швидке приготування

Інгредієнти для десерту:

1. Густі вершки п`ятсот (500) мл, 35% жирності;
2. Жовтки яєчні чотири (4) штуки;
3. Ванільний цукор п`ять (5) грам;
4. Цукор сто (100) грам.

На плиті на повільному вогні в каструлі підігріваємо вершки, висипавши туди ваніль, помішувати, але, не даючи їм закипіти, зняти з плити і дати їм трохи охолонути. Жовтки білого розтерти з цукровим піском, влити півсклянки вершків і все акуратно перемішати до однорідної маси, потім влити залишки вершків, не збивати, протерти через дрібне сито суміш. У формочки розфасувати отриману масу, і відправити в духову шафу, розігрітий до ста сорока градусів, на решітку, яка встановлена над листом з водою. Запікати десерт потрібно протягом тридцяти-п`ятдесяти хвилин. Перевіряти готовність крем-брюле можна таким чином: якщо в формочке середина десерту при погойдуванні, тремтить як желе, значить десерт готовий. Потім витягти його з духовки остудити в холодильнику, зверху посипати цукром і відправити знову в духовку на пару хвилин, поки цукор не перетворитися в карамель.

Приготування десерту крем-брюле з корицею і лимоном

Складові;

1. Жовтки яєчні чотири (4) штуки;
2. Лимон два (2) штуки;
3. Вершки 350 мл. жирністю 35%;
4. Сіль одна щіпка;
5. Кориця одна паличка;
6. Цукор пісок триста (300) грам;
7. Кориця мелена два (2) грами.

Процес приготування крем-брюле з корицею і лимоном

З лимонів зрізати шість смужок шкірки, і віджати дві ложки столові соку. У вершки додати цедру лимона і паличку корицю, підігріти на невеликому вогні до початку процесу закипання, і відразу зняти з вогню, вийняти паличку кориці і цедру. Жовтки, сіль і одну третину склянки цукру збити. Повільно помішуючи, влити сік лимона, і ще теплі вершки, і в порційні формочки перелити. Форми встановити на деко, попередньо налив в нього трохи води, в результаті рідина повинна доходити до середини формочок. Запекти суміш до консистенції загустіння, дати трохи охолонути і прибрати в холодильник. Після охолодження, змішати цукор і корицю, посипати зверху десерт і на пару хвилин відправити в духову шафу до того моменту коли цукор почне карамелі.

Рецепт приготування в мікрохвильовій печі десерту крем-брюле

Інгредієнти для приготування цього рецепту:

1. Молоко сто п`ятдесят (150) мл;
2. Стружка кокосова шістдесят (60) грам;
3. Яйця два (2) штуки;
4. Згущене молоко півбанки;
5. Цукор пісок сорок (40) грам.

Процес приготування десерту в мікрохвильовці

У кожну силіконову формочку всипати цукор пісок по одній столовій ложки, і злегка збризнути його водою, поставити в мікрохвильову піч і розтопити на повній потужності до утворення карамелі. По стінах і дну розрівняти карамель в формочках. Кокосову стружку, молоко, і згущене молоко, додати яйця злегка збиті, перемішати до однорідної маси і залити формочки цією сумішшю. І поставити в мікрохвильовку в режимі повна потужність на десять хвилин до готовності. Перевірити готовність десерту можна, проткнувши його зубочисткою, якщо вона суха, то крем-брюле однозначно готовий. Перед подачею нас тол охолодити.

Таке вишукані ласощі як крем-брюле, в домашніх умовах приготувати набагато простіше, ніж здається на перший погляд, спробуйте і побалуйте своїх рідних і близьких цим чарівним десертом.