Піца маргарита - рецепт
Відома піца Маргарита зобов`язана своєю назвою імені дружини італійського короля Умберто Першого, загальновідомою Маргариті Савойської. А її особливу відзнаку в тому, що вона має забарвлення італійського прапора - зелено-біло-червоні кольори. На авторство створення даної піци претендував не один кулінар, проте згідно документального підтвердження, у вигляді королівської грамоти, вона була створена кухарем Паппіно Бранди. У даній статті представлений рецепт класичної піци Маргарита, максимально адаптований під умови нашої країни і можливість приготування в домашніх умовах.
Відео: Піца Маргарита рецепт італійської кухні
Основні інгредієнти і історія піци Маргарита
Склад цієї страви дуже простий, але, тим не менш, таке нехитре поєднання створює дивовижний смак і яскравий, привабливий зовнішній вигляд. Відома піца Маргарита має в своєму складі властиві для даних місць інгредієнти, що представляють собою забарвлення італійського прапора. Зелений колір надає піці базилік, відома і часто застосовується при виготовленні різних страв в цій країні пряна трава. Білий колір піці додає часто використовуваний при створенні піц сир Моцарелла. Джерелом червоного кольору служать помідори.
У деяких випадках при приготуванні піци Маргарита використовується томатний соус, однак, це вже зовсім не класичний варіант рецепта. Різновид такого блюда без наявності в ньому помідор отримала назву Маргарита бьянка. Також і сир Пармезан не є обов`язковим у складі цієї страви, він, на думку більшості кухарів, з`явився в рецепті вже набагато пізніше.
Настільки красиву назву «Маргарита» італійська піца придбала в 1889 році. Одного разу, за однією з легенд, королева Маргарита побажала скуштувати їжу бідняків, однією з яких і вважалася піца, і відвідала місце харчування простих людей, що знаходиться біля королівського палацу. Нове блюдо королеві дуже сподобалося, і вона запитала у кухаря, як воно називається. Винахідливий кулінар відповів, що це блюдо названо в честь її величності - «Маргарита».
Як приготувати тісто для Маргарити
Відео: ПІЦА МАРГАРИТА на тонкому тесті як в піцерії!
Для його створення необхідно взяти:
- борошно - 250 грам;
- дріжджі хлібопекарські - 20 грам;
- вода - 100 мілілітрів;
- оливкова олія - 3 ложки столові;
- сіль - 1 ложка чайна.
Для приготування тіста:
дріжджі розводимо в теплій воді, додаємо до маси кілька столових ложок борошна, добре розмішуємо. Отриманої маси необхідно дати постояти близько півгодини в теплому місці. Після цього слід додати до опари масло оливкове, решту борошна і підсолити. Тісто добре вимішуємо, якісно месім, скочується з нього кулю і накриваємо чистою серветкою, залишаємо «доходити» приблизно на годину.
Відео: Піца Маргарита (Майстер-клас Джузеппе Пелузо)
Тісто можна розкачати качалкою, проте в Італії основу для піци створюють тільки за допомогою рук. Не володіючи достатнім для цього досвідом, складно буде провести всі необхідні маніпуляції і тому можна спробувати просто розім`яти тісто руками, поки воно не набуде необхідної форми - чи не перетвориться в тонку і круглий коржик.
Як приготувати саму піцу
Для її створення нам знадобляться:
- тісто дріжджове - 400 грам;
- сир моцарелла - 200 грам;
- сир Пармезан - 50 грам;
- помідори - 200 грам;
- базиліка свіже листя;
- оливкова олія - 3 ложки столові;
- масло рослинне - для випічки і смаження;
- сіль і перець - згідно перевагам.
Готуємо Маргариту, для чого:
Відео: Як приготувати піцу Маргаріта.mpg
деко змащуємо олією і злегка присипаємо борошном для того, щоб тісто не «збігалося», поміщаємо на нього тісто-основу для піци. Промащуємо її поверхню двома столовими ложками оливкової олії.
Помідори нарізаємо середньої товщини скибочками і трохи обсмажуємо з двох сторін на сковорідці з додаванням рослинної олії. Також можна їх трохи підсолити і поперчити.
Викладаємо підготовлені томати на основу для піци, розподіляючи їх рівномірно по поверхні. Потім викладаємо нарізаний кружками сир Моцарелла, посипаємо все чорним меленим перцем і злегка підсолюємо. Листочки базиліка красиво викладаємо поверх помідор і Моцарелли. Сир Пармезан натираємо на середній тертці і посипаємо піцу. Зверху скроплюємо вийшло блюдо залишилася столовою ложкою оливкової олії і залишаємо сиру піцу в теплому місці десь на півгодини для просочення.
Випікаємо Маргариту при температурі близько 200 градусів за лічені хвилини 20 до тієї миті, коли тісто піци всередині стане м`яким і ніжним, а зовні придбає легку хрустку скоринку.
Природно, що справжня італійська Маргарита випікається виключно в «помпейской» печі, топимо дровами зі специфічним розподілом спека, однак в домашніх умовах подібні умови для її приготування створити неможливо. Справжню Маргариту можна спробувати тільки в Італії, а у нас лише відтворити її аналоги.
