Індійська кухня - рецепти

Індійська кухня рецепти Дуже різноманітна індійська кухня. На її розвиток вплинули дві релігії: мусульманство і індуїзм. Крім того, поселенці протягом багатьох століть в традиційну індійську кухню вносили свої корективи. Наприклад, завезли перуку португальці, ця рослина відмінно прижилося на території всієї країни, французи подарували рецепти ароматного хліба і суфле, також свій внесок внесли і англійці. Навчилися індійці готувати пудинги і робити з анчоусами бутерброди.

Великі Монголи надали масове вплив на індійську кухню, вони правили Індією кілька століть. До нас до сьогоднішніх днів дійшли такі страви, як хлібці з начинкою із сухофруктів, жирних вершків і мигдалю, біріяні - традиційне блюдо з рису або жирний плов. З собою привезли монголи велику піч - тондур. До сих пір в Індії готують птицю, м`ясо і хліб в печі.

Відео: Рис, овочі, солодощі. Рецепти індійської кухні

Індія є батьківщиною величезної кількості прянощів. Використовує цей народ відомі нам корицю, гвоздику, кардамон, кумін, куркуму, коріандр, і маловідомі - асафетиду, порошок манго. Лікарськими властивостями володіють багато прянощі. Каррі залишається найпоширенішою приправою. Походить назва цієї приправи від індійського слова «kari», що в перекладі означає соус. Каррі є кокосом, подрібненим на базальтовому камені з додаванням певних спецій (часник, перець чилі, коріандр, кмин, тамаринд, куркума). Каррі з присутністю в своєму складі морепродуктів називається «Кодд» або «уммон».

Як фарби на палітрі художника, так і індійський кухар під рукою тримає приблизно 25 спецій, при цьому вони обов`язково повинні бути свіжомеленим, з них він створює неповторний свій смаковий букет. Страви набувають тонкий смак завдяки всіляких комбінацій. У кожному регіоні є власні улюблені спеції і їх поєднання. До каррі і рису, як правило, подається тондак (риба, смажена на кокосовій олії), котлети з креветок, кіссмур (салат з тертого кокоса і смажених сушених креветок), сукем (блюдо з молюсків і креветок) і т.д. В Індії величезний достаток овочів, вони різноманітні і трохи стоять, а крім того, дуже смачно приготовлені. На півночі країни більше поширені м`ясні страви: смачний бирияни (баранина і курка з рисом і апельсиновим соусом), гуштаба (гострі тефтелі в йогурті) і роган-джош (баранина каррі). Насичений і багатий смак страв, приправлені вони щедро спеціями і посипані шафраном і горіхом. Походить з північних районів знамените тандури (риба, м`ясо або курка, мариновані з травами і запечені в глиняній печі), а також кебаб з баранини. Вівчарство розвинене в більшій мірі на півночі країни, звідси і прихильність до страв з баранини. Хліб є різні прісні коржі - нан, чаппаті, пури та інші.

Страви каррі на півдні країни, в основному готуються з овочів і є вельми гострими. З традиційних рецептів готують РАЇТО (йогурт з м`ятою і тертим огірком), самба (сочевиця з карі), ідлі (пельмені з начинкою з маринадів), доса (рисові коржі) і Бхудж (овочі каррі). Кокос є основним інгредієнтом південно-індійської кухні, так як він там проростає повсюдно.

Великий вибір морепродуктів і риби на західному узбережжі - лакрична риба (індійський лосось), смажена або тушкована в каррі риба боміло. І в бенгальської кухні присутній риба, наприклад, в майлаі (креветки каррі з кокосом), дахи-маач (риба каррі в йогурті, і приправлена імбиром). Готують також десерти з додаванням бананів і фініків. Більше воліють в цій країні страви, приготовані з рису, а також тушковані блюда, які відрізняються своєю гостротою в порівнянні з північчю.

Відео: Індійська кухня 1 смачна їжа, рецепти, кулінарія, приготування страв

Для всієї Індії загальним є дхай (йогурт або кисле молоко, який подають з каррі) і дав (подібність супу з овочами і різними видами бобових). Дхай є вельми смачним напоєм, і в спеку освіжає воно краще, ніж газовані солодкі напої.
В основному з солодощів подають оладки, печиво та молочні пудинги. Поширений по всій Індії кульфи (місцеве морозиво), джалебі (оладки в сиропі), гулаб-джамун (тертий мигдаль, йогурт, борошно), расгулла (сирні кульки, приправлені рожевою водою).

Для того щоб поліпшити травлення, закінчувати прийнято трапезу жуванням пана. Пан - це бетелевие листя, в них загорнуті спеції і бетелевий подрібнений горіх.

Чай є улюбленим напоєм цього народу, і в світі популярні багато його сорти. Часто подають його вже з молоком і цукром, але замовити можна і «чай на підносі». Кава теж завойовує популярність. Освіжає приємно німбу-пані (напій з лимонного соку і води), коксове молоко прямо з горіха і ласси (збите кокосове молоко. Всюди доступні західні алкогольні напої і газована вода з сиропом або без нього. Індійські сорти джина і пива не поступаються відомим світовим сортам , а в збільшень до тому не дорого коштують. Але під час трапези ніколи в Індії не п`ють алкоголь!

В індійській традиційній кухні застосовується щільний рослинний жир і ги (вершкове топлене масло). Гі до недавнього часу взагалі був єдиним в Північній Індії відомим жиром, однак зараз, індуси стали все більше схиляються до здорової їжі, і вважають за краще багато готувати на інших жирах. Рослинна олія використовується в більшості рецептів, до того ж в невеликих кількостях.

Необхідно відзначити кілька слів про релігію і вегетаріанство. На південному сході Індії особливо розвинене вегетаріанство. У цій частині країни Індійці не їдять яйця, рибу, птахів і м`ясо тварин. До речі, яйця в цій країні вважаються початком всіх початків. У великих кількостях індійці їдять фрукти, овочі, а також борошняні страви. Релігія в цій країні дуже сильно впливає на їх меню. Існує величезна кількість релігійних обмежень. Наприклад, іудеям і мусульманам забороняється, їсти свинину, а сикхам і індуїстів - яловичину. Корова в цій країні вважається священною твариною.

На цьому півострові проживає величезна кількість народів, які сповідують різні релігії, що охарактеризувати дуже важко типову кухню, а точніше сказати кухні. З пантелику збиває і розхожа узагальнення, що дуже гострі всі індійські страви - дійсно воно для мусульманських територій, а помірна кухня переважає на півночі. У ній свій слід залишили і персько-арабські впливу - наприклад, досить популярний звичай застосовувати йогурт для приготування гарячих страв.

М`ясні страви, які особливо зустрічаються на північному заході Індії, цей народ готує з козлятини і баранини. Можна узагальнено сказати, що більш густі страви на півночі цієї країни, а на півдні чимось скидаються на супи. Але у всіх випадках окремо подається рис. На першому місці з овочів бобові, особливо сочевиця. Відіграють важливу роль свіжі коріння пікантного смаку.

Індійська кухня рецепти У порівнянні з воточно-азіатськими країнами, в Індії є велика кількість сортів хліба, в основному у вигляді булок і коржів. І пояснюється це порівняно високим рівнем споживання пшениці цією країною. Хоча в цьому півострові багатющий асортимент овочів і фруктів і трапезу нерідко завершують ними. Давайте більш детально ознайомимося з деякими рецептами приготування індійських страв.

Індійський хліб (Poori)

Для приготування нам буде потрібно 450 грам борошна грубого помелу і соняшникової олії (за смаком).

Відео: Самоса | Індійська кухня

Інструкція

Насамперед необхідно змішати у великій мисці борошно, 300 мл води і одну столову ложку масла. А після вимісити з цього складу тісто.

Тісто викладіть на поверхню, присипану борошном, тісто слід притиснути, розплющити його і злегка розтягнути, після загорніть в центр лівий і правий краї. Повторюйте так декілька хвилин, втручаючись тісто і по колу повертаючи його.

На 4 частини розріжте ножем тісто, потім на 6 частин кожну чверть, щоб в результаті вийшло 24 шматка. Зліпити кульку з кожного шматка. Присипте робочу поверхню борошном і розкачайте качалкою в коло кожен кульку, розміром приблизно 10 см.

Паперовими рушниками застелите три дека.

Налийте 2 см масла в сковороду і поставте грітися на 5 хвилин (щоб масло перевірити, необхідно кинути в сковороду кубик хліба, він за 15 секунд повинен підрум`янитися). Покладіть в масло 2-3 шматка тесту і кілька хвилин смажте, поки не стануть золотистими шматочки і не роздуються. Після перекладіть їх на деко. З рештою тестом повторіть те ж саме. Слід подавати їх злегка теплими.

Індійський чай масала

Для приготування нам буде потрібно кориця, цукор тростинний, горіх мускатний, ваніль, дві чайні ложки чаю ассам, 5 штук мигдалю, 10 штук чорного запашного перцю, 10 перець чорний горошком, 15 г кореня імбиру, 10 штук гвоздики, 2 штуки анісу (бадьян) , 10 штук кардамон, один стакан води, дві склянки молока.

Інструкція

Насамперед необхідно змішати молоко і воду. Довести до кипіння на повільному вогні.

Відео: М`ясо по індійськи. готуємо вдома, рецепти Індії (Індійська кухня)

На сковороді тим часом без масла обсмажити корицю, мигдаль, шматочок кореня імбиру, перець, аніс, розчавлену гвоздику, кардамон (якщо в стручках він, то необхідно розкрити їх і видалити насіння, якщо мелений, то в кінці додати в напій).

Опустити в молоко все прянощі, помішуючи, не знімаючи з вогню, варити хвилин 3-5 хвилин.

Додати за смаком цукор кардамон (якщо він мелений), мускатний горіх, ваніль, цукор.

Після слід засипати чай і ще варити хвилин п`ять.

З вогню зняти, настоятися дати кілька хвилин.

Подавати гарячим.

Можна в чай додати також листя окупаційних лайма, насіння пожітніка (шамбалу), шкірку плодів мускатного горіха (мулаву), насіння аннато, куркуму або насіння фенхелю.

Індійський салат з томатами і бананами

Для приготування цього салату нам буде потрібно одна чайна ложка цукрової пудри, щіпка гарам-масала, половина чайної ложки меленого кумін (зіра), сіль, одна столова ложка подрібненого листя коріандру, половину столової ложки лимонного соку, два банана, два помідори.

Інструкція

Для початку слід очистити банани.

Рівними невеликими кубиками наріжте помідори і банани. Перекладіть їх у миску і обризніте лимонним соком. А після все перемішайте.

Додайте цукрову пудру, гарам масала, кумін і коріандр, все посоліть і добре перемішайте. Цей салат необхідно відразу подавати на стіл.

Індійський рисовий пудинг

Для приготування нам буде потрібно одна столова ложка родзинок, 20 грам кешью, 50 мл кокосових вершків, 100 г цукру мусковадо, 1 літр жирного молока, 35 г рису басматі, одна паличка кориці, 50 г червоної сочевиці, дві столові ложки топленого вершкового мала.