Як маринувати імбир?
Східна кухня набирає все більшої популярності. Разом з ролами, соєвим соусом і іншими екзотичними стравами в нашому меню оселився і маринований імбир. Ця закуска, спочатку покликана звести до мінімуму потенційні неприємності, пов`язані з вживанням необробленої риби, сьогодні багатьма сприймається як цілком самостійне ласощі.
Відео: ОСЬ ЦЕ ІМБИР - ПРОСТО КЛАС!
Купити готовий до вживання корінь без праці можна в будь-якому великому супермаркеті. Однак багато господинь вже давно дізналися, як маринувати імбир в домашніх умовах, отримуючи смачне і корисне блюдо без штучних барвників і консервантів.
Приготована таким чином закуска зберігає всі вітаміни, мінерали та амінокислоти, що містяться в свіжому сировину, і може стояти в холодильнику кілька місяців, не втрачаючи своїх властивостей.
Відео: Маринований імбир рецепт 2 місце після женьшеню за змістом корисних речовин
Рецепт для молодого імбиру
У кореня, вирощеного в поточному році, тонка, майже прозора шкірка без зморшок. Її легко можна підчепити нігтем. На зрізі такий імбир матиме кремовий відтінок і практично однорідну - без яскраво виражених волокон - структуру. У маринованому вигляді свіже кореневище називається «гару». Воно набуває м`якість і зберігає специфічний присмак і аромат.
На 500 г свіжого імбиру потрібно 100 мл оцту, 1 ч. Л. солі і 2-3 ст. л. цукру. Оригінальна рецептура передбачає використання червоного рисового оцту. Але його цілком можна замінити сливовим, бальзамічним або білим винним.
Корінь слід очистити від шкірки, застосовуючи технологію, подібну з обробкою молодої картоплі або моркви. Потім його необхідно порізати тонкими часточками. Зробити це допоможе гострий ніж з широким лезом або пристосування для чищення овочів. В останньому випадку шматочки вийдуть рівніше, та й вся процедура займе менше часу.
Отримані «листочки» потрібно підготувати до заливання маринадом. Тут можна вибрати один з двох способів.
Відео: Як замаринувати імбир до суші рецепт Japanese food How to Pickled Ginger
- Перемішати імбир з сіллю і залишити на годину.
- Залити корінь водою, прибрати для відстоювання в холодильник на 30 хвилин, а потім довести до кипіння.
Для маринаду потрібно змішати оцет, цукор і сіль. Для прискорення розчинення двох останніх інгредієнтів посуд з рідиною потрібно поставити на вогонь. Щоб склад не підгорів, його необхідно постійно помішувати.
Готовий гарячий маринад призначений для заливки імбиру. Діяти далі слід в залежності від обраної тактики підготовки часточок кореня.
- Якщо шматочки були змішані з сіллю, її надлишки потрібно змити або видалити паперовим рушником. Потім скибочки необхідно укласти в каструлю, додати маринад і помістити посуд на вогонь. Помішуючи, потрібно довести вміст тари до кипіння і поварити на повільному вогні 5-7 хвилин. Після цього імбир можна перекладати в скляну банку, заливати вільний простір залишилася рідиною, остуджувати і прибирати відстоюватися в холодильник на 5-6 годин.
- Зварений імбир потрібно дістати з води і укласти в скляний посуд. Залити його маринадом і дати охолонути. Через годину перебування в прохолодному місці корінь вважається готовим до вживання.
Відео: Маринований імбир рецепт.Как маринувати імбир
Як правило, імбир набуває гарного відтінку під впливом пофарбованого оцту. Однак, якщо хочеться зробити колір закуски більш інтенсивним, перед тим як прибрати готовий продукт в холодильник, в банку потрібно додати невеликий шматочок буряка або кілька крапель її свіжовичавленого соку.
Маринування торішнього імбиру
Кореневища, що залишилися від попереднього врожаю, мають більш щільну шкірку. Волокна в них виражені чітко, що робить продукт набагато грубіше. Однак, правильно приготувавши маринований імбир під назвою «бені-сега», можна отримати ніжну закуску.
Для позбавлення від шкірки потрібно зрізати верхній шар гострим ножем. Потім 500 г очищеного кореня слід опустити в окріп і варити протягом 2 хвилин. Це зробить його більш м`яким і податливим. Термічно оброблений імбир необхідно нарізати тонкими часточками уздовж волокон і укласти в скляну ємність.
Для маринаду буде потрібно 30 г горілки або 20 г саке, 50 г червоного сухого вина або Міріна (дуже солодкого рисового вина, що застосовується в японській кулінарії), 4 ст. л. цукру. Все це потрібно поставити на вогонь і дочекатися розчинення останнього компонента. Після необхідно додати 200 г рисового оцту і довести рідину до кипіння.
Потім залишиться лише залити гарячим маринадом пластинки імбиру і щільно закрити банку кришкою, що закручується. Після охолодження при кімнатній температурі можна прибирати закуску в холодильник. Чекати готовності кореня в цьому випадку доведеться 3 дня.
А що підійде для ролів?
Правильно маринувати імбир для суші теж зовсім нескладно. Для цього потрібно лише поєднати деталі з двох наведених вище рецептів. Рекомендується дотримуватися такого порядку дій:
- Ретельно очистити 400 г імбиру.
- Натерти цілі кореневища сіллю і залишити на столі в мисці на 12 годин.
- Змити надлишки солі водою.
- Нарізати корінь тонкими часточками і укласти їх в чисту скляну банку.
- Змішати 2 ст. л. горілки, 150 г 2,5% рисового оцту, 3 ст. л. сухого рожевого вина і 70 г цукрового піску в посуді, що стоїть на вогні.
- Довести отриманий склад до кипіння і залити їм імбир.
- Дозволити продукту охолонути, а потім закрити кришкою і прибрати в холодильник.
Час приготування закуски з даного рецептом становить 4-5 днів. Тому про її створення потрібно подбати хоча б за тиждень до появи на столі ролів. Зрозуміло, можна запастися даними доповненням і заздалегідь, адже імбир не відноситься до числа швидкопсувних продуктів.
Незважаючи на численні корисні властивості імбирного кореня, від його вживання краще утриматися під час загострень проблем з шлунково-кишкового тракту. Чи не рекомендують його і годуючим мамам, і жінкам, які перебувають на пізніх термінах вагітності. А всім іншим допустимо застосовувати дане екзотичне ласощі в якості антибактеріального, противорвотного, відхаркувальний, зігріваючого і загальнозміцнюючий засіб. Крім того, його можна використовувати замість м`ятною жуйки для освіження й очищення порожнини рота.
