damporadu.ru

Як готувати домашню ковбасу

Не доводиться сумніватися в тому, що м`ясна ковбаса, приготована вдома, набагато смачніше і краще базарної. Готуючи домашню ковбасу, ви можете особисто проконтролювати якість і свіжість всіх інгредієнтів - м`яса, сала, необхідної кількості прянощів і спецій. Сама справжня домашня ковбаса відрізняється не тільки за смаком, але і по запаху. Вона велика, соковита, смачна, ситна, свіжа, ароматна. Загалом саме така, як ви хочете. Додавши часнику, ви отримаєте приємний аромат, паприки - збережіть колірну гамму м`яса, мускатний горіх - додасте незвичайні смакові нотки. А створити такий делікатес, який би повністю складався з натуральних продуктів не так вже й складно.

Так як же приготувати домашню ковбасу? Для цього достатньо знати один перевірений рецепт і проявити крапельку майстерності і терпіння. Останнє у вас напевно є - за іншим звертайтеся до "Evrikak".

Вам знадобляться:
фарш- кишки- ніж- спеціі-
крок
1

кишки

Почнемо з фундаменту для нашої майбутньої домашньої ковбаси - свинячих кишок. Ви, звичайно, можете сходити на ринок і придбати їх вже в готовому і очищеному вигляді. А можете не полінуватися і приготувати їх самі.

Для початку слід ретельно промити кишки два рази - з зовнішнього боку і вивернувши їх навиворіт.

2

Покладіть їх на спеціальну дошку і акуратно відскребіть шар жиру за допомогою тупий боку ножа.

Вже постарайтеся зробити це дуже делікатно, так як одним невірним рухом ви можете зіпсувати кишки, а разом з ними вся ваша робота пройде нанівець.

63092

Після того, як ви видалите весь жир, промийте підготовлені кишки теплою водою ще раз. Потім натріть їх сіллю і залиште на 1-2 години.

По закінченню процедури, замочіть кишки в розчині води з оцтом і дайте їм простояти 40-50 хвилин.

Після того, як ви остаточно обробите кишки, ще раз перевірте їх на наявність пошкоджень, надувся їх повітрям.

Почитати в тему:
крок
2

фарш

Наріжте м`ясо і сало дрібними кубиками, розміром не більше 1 см. Шматочки повинні бути менше, ніж для приготування тушонки. За бажанням, ви можете зробити домашню ковбасу, використовуючи баранину, яловичину або м`ясо курки.

ARENA

Якщо захочете, то можете зробити зі своєї майбутньої ковбаси якийсь коктейль з різних видів м`яса. Запевняємо вас, вийде як мінімум цікаво і незвично.

Для подрібнення м`яса радимо вам застосувати в дію якісну м`ясорубку + насадку з крупною сіткою.

У процесі подрібнення додавайте в ємність сіль, перець, часник і інші спеції і прянощі.

Почитати в тему:
крок
3

набиваємо

Існує дві перевірені і надійні варіації того, як набивати кишки фаршем.

варіант №1

1) Одягніть спеціальну насадку для набивання ковбас на ручну м`ясорубку. На вигляд вона повинна нагадувати трубку або ріжок.

2) Відріжте кишку необхідної вам довжини, одягніть отриманий шматок на насадку і зав`яжіть кінець вузлом або товстою ниткою.

4

3) У процесі обертання рукоятки, накладайте в м`ясорубку ваш ковбасний фарш.

4) Уважно притримуйте кишку і по закінченню покладіть її на спеціально підготовлене блюдце.

Обов`язково стежте за тим, щоб під час набивання, в кишку не потрапляють багато повітря.

5) Також не рекомендується дуже сильно набивати кишку фаршем - від перевантаження вона може дати тріщину або просто луснути.

6) Після того, як ви наповніть кишку фаршем, перев`яжіть її другий кінець і приступайте вже до наступної кишці, і знову наступної.

М`яса забагато не буває!

0_859c9_f26d6020_XL

варіант №2

1) Відріжте верхню частину пластикової пляшки разом з шийкою.

2) Одягніть на горлечко кишку, міцно зав`язавши її кінець.

3) Переверніть вашу саморобну насадку вниз, закріпіть її, і поступово наповнюйте фаршем, проштовхуючи його в горловину.

крок
4

приготування

Що робити з ковбасою далі? На наступному етапі її необхідно проварити. Для цього проткніть ковбасу відразу в декількох місцях за допомогою голки або зубочистки. Потім відправте її в посудину з киплячою і підсоленою водою приблизно на 1 годину.

Після варіння, нашу домашню ковбасу необхідно обсмажити. Покладіть її на змащений олією лист для отримання рум`яної і красивою скоринки.

Після цього, покладіть лист разом з ковбасою в духовку для запікання. Запікайте до тих пір, поки не вийде золотава скоринка.

5

Потім обсмажте ковбасу в черговий раз, перевернувши її на іншу сторону. На завершення, помістіть ковбасу на аркуш паперу або паперовий рушник. Це робиться для того, щоб з ковбаси зійшов жир, що залишився.

1

Готово! Тепер ви оволоділи майстерністю того, як зробити смачну домашню ковбасу самому. Смачного!

Почитати в тему:
висновок

висновок

Якщо слідувати нашим рекомендаціям, повірте, домашня ковбаса стане конкуренткою навіть шашликів або соковитої стейку. Подавати її можна до будь-якого гарніру. Смачно поєднується з гречаною кашею або картопляними зразами, а також з різними овочевими салатами.

Коментарі експертів

Еммануїл Расіев, шеф-кухар ресторану "Рудий порося"
Так як зараз при достатку ковбасних товарів дуже рідко можна знайти дійсно якісний продукт, є привід навчитися робити ковбасу самостійно. Більш того, таке блюдо буде набагато смачніше будь-якого купленого вироби.
Щоб ковбаса була соковитою, потрібно додати в неї вершки і тушкувати в жирі.
Кишки перед тим, як начиняти, необхідно замочити в теплій воді на 20 хв.
Якщо ковбаса буде зі свинини, то при виборі м`яса потрібно спробувати сало. Якщо воно гарне, то і м`ясо буде відмінним на смак.
Для м`яса найкраще брати свіжі спеції.
У моєму ресторані є одне блюдо, яке дуже люблять відвідувачі - курячі ковбаски. Приготувати його нескладно, зате можна вдома насолодитися вишуканою стравою. Для ковбасок необхідно підготувати:
- 500 г курячого стегенця,
- 200 г свинячого сала без шкури,
- 250 г твердого сиру,
- 5 г мускатного горіха,
- сіль перець за смаком
- 50 г вершків,
- 300 г свинячої кишки.
На м`ясорубці перемолоти сало і куряче м`ясо, посолити, додати спеції, нарізаний дрібними кубиками сир, перемішати до однорідної маси. Начинити фаршем свинячу кишку, проколоти і спершу відварити на пару близько 20 хв, потім посмажити на сковорідці або на грилі до повної готовності.

Відео до матеріалу


Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Поділитися в соц мережах:
Схожі
» » Як готувати домашню ковбасу