Як правильно варити яйця?

Яйця - продукт дуже популярний. Вони часто зустрічаються на столах в сольному вигляді і в якості одного з інгредієнтів в салатах, соусах до різних страв. Будучи дуже поживними, яйця вважаються і вкрай корисними. Їх можна і варити, і смажити. І якщо зі спекотною проблеми рідко виникають, то, як правильно зварити яйця, зберігаючи потрібний смак, знають не всі.

Варіанти приготування яєць

Від часу варіння залежить те, яким яйце буде на смак і зовнішній вигляд.

Яйця круто. Щоб жовток не втрачав свого кольору, а білок був смачним, потрібно варити яйця в трохи підсоленій воді протягом 9-11 хвилин. Якщо після очищення виявиться, що продукт не до кінця готовий і досить м`який на дотик, його можна опустити в гарячу воду і варити ще хвилину або півтори.

Яйця «в мішечок». Подібні яєчка відрізняються особливим смаком і видом: білок у них вже досить густий, а ось жовток - кремовий і як би недоварений. Щоб вийшло таке яйце, варити його слід протягом 5-5,5 хвилин.

Яйця всмятку. Варити яйця всмятку потрібно 3-4 хвилини. Близько 3-х хвилин потрібно для приготування яйця, коли хочеться отримати негустий варіант і білка, і жовтка. Збільшення часу до 4-4,5 хвилин посприяє тому, що білок стане помітно щільніше, жовток всередині залишиться таким же рідким. Варто врахувати, що якщо час варіння буде дуже нетривалим, то яєчко в результаті залишиться практично сирим. Воно придатне до споживання, але смак може вийти специфічним.


Яйця пашот. У об`ємну каструлю потрібно налити води, посолити і довести до кипіння на потужному вогні. Яйця акуратно розбити в чашки. І після вилити на поверхню води. У ситуації, якщо вони опустяться на дно, продукт слід обережно підчепити лопаткою і повернути на поверхню киплячої води, при цьому зменшивши до мінімуму вогонь під ємністю з яйцями. Варяться такі яєчка протягом 4 хвилин, орієнтуватися можна на стан білка, який поступово повинен загуснути.

Хитрощі і тонкощі

Щоб дане просте і швидке блюдо вийшло дійсно апетитним, потрібно знати напевно не тільки, скільки хвилин варити яйця до їх певної готовності, а й запам`ятати деякі секрети. Така інформація допоможе з першого разу отримати необхідний результат.

1. Для варіння не варто використовувати дуже свіжі яєчка, в іншому випадку вони і варитися довше будуть, і очищатися після погіршаться.
2. Будь-які зіпсовані продукти не слід вживати в їжу, це стосується і яєць. Щоб перевірити їх свіжість, потрібно набрати в миску невелику кількість холодної води і опустити в неї яйця. Якщо якісь з них спливуть на поверхню цілком, то вони зіпсовані. Яйця, які спливли наполовину, слід вжити в їжу в терміновому порядку, так як термін їх придатності майже вийшов.
3. Якщо не хочеться відчувати труднощів при чищенні, в воду перед приготуванням необхідно додати трохи солі, соди або оцту. А також після варіння яйця остудити достатньою кількістю холодної води протягом 2-5 хвилин.
4. Тріснуте яйце можна обернути фольгою і після опустити в воду. Саме фольга не дозволить вмісту витекти з шкаралупи.
5. Щоб в процесі приготування яйця не розбилися в посуді, вогонь не повинен бути максимальним. Вируюче вода змусить легені яйця битися один об одного, а також об стінки ємності. Тому варити цей продукт слід на слабкому вогні, як тільки закипить вода.
6. Якщо відправляються яйця в уже киплячу воду, то попередньо їх варто трохи прогріти. Можна це зробити під струменем теплої води з-під крана або ж, витягнувши яєчка з холодильника, залишити їх в приміщенні приблизно на годину. Тоді ризик того, що тонка шкаралупа лопне в киплячій воді, зведеться до мінімуму.
7. Не можна назвати яйця продуктом зовсім швидкопсувних. Вважається, що варені круто яйця можуть зберігатися в холодильнику до двох тижнів, але все-таки краще спожити їх в їжу або відразу ж, або протягом 3-5 днів.
8. У переваренного яйця жовток набуває синьо-сірий колір, а цілком воно стає несмачним, ніби гумовим. Тому звичним способом варити яйця занадто довго (до 20 хвилин) не слід.
9. Ще одна хитрість того, як вчинити з яєчками, щоб легко чистилися: коли вони практично готові, не виймаючи з води, яйця слід злегка побити ложкою або ножем по боках, щоб шкаралупа тріснула. І доварювати залишилися 1-2 хвилини в такому вигляді.
10. А щоб яйця не лопнули, і білок не витікав зсередини, перед варінням можна акуратно проткнути шкаралупу з боку тупого кінця. Це допоможе позбутися від повітряного мішечка, який і провокує виникнення тріщин на шкаралупі під час варіння.
11. Варто врахувати, що темні за кольором яєчка варяться довше світлих. Справа в тому, що жовто-коричнева шкаралупа трохи товщі, тому і час варіння збільшується на 1-1,5 хвилини.
12. Щоб перевірити, яке яйце всередині після приготування в тому випадку, коли не вдалося встежити за часом, його можна просто покатати, покриття на рівній поверхні. Якщо котиться і крутиться швидко, значить, сварились круто.
13. Вже готові яйця при необхідності можна без проблем підігріти. Чи не очищаючи, досить залити їх окропом на одну хвилину.
14. Вибираючи ємність для приготування, краще віддавати перевагу невеликим каструльками та кухлик, тоді яйця точно не розіб`ються в процесі приготування. У разі ж, коли хочеться зварити їх на пару, використовуючи сито, то посуд з водою повинна бути великою (мінімум 1,5 літра). Вогонь під нею потрібно включити сильний, підвісити акуратно сито і почекати до 15 хвилин.
15. У процесі приготування не потрібно закривати ємність з яєчками кришкою. І краще їх час від часу акуратно помішувати, це дозволить жовтка цілком зібратися в центрі білка.

Як правильно варити яйця: загальні рекомендації

Варені яйця можуть бути абсолютно різними: рідкими, з навмисне недовареним жовтком або ж щільні, зварені круто. Але при будь-якому варіанті приготування існують загальні рекомендації, яких необхідно дотримуватися.

• Перед тим, як відправити яєчка в воду, їх необхідно гарненько відмити. Краще це робити під теплою водою, щоб зберігається в холодильнику продукт досяг кімнатної температури, і шкаралупа в процесі готування не лопнула.
• Вода в обраній для приготування ємності повинна повністю закривати яйця, але її не потрібно наливати занадто багато. Досить для правильної варіння, якщо рівень рідини буде на 1-2 сантиметри вище яєць. Якщо опускаються яєчка в уже киплячу воду, то робити це слід максимально обережно, краще за допомогою глибокої ложки. Солити необхідно відразу ж, а не в процесі приготування.
• Холодна вода з яйцями до кипіння доводиться на максимальному вогні, після він зменшується до середнього. У разі вже вируючої води вогонь робиться тихіше, як тільки в ємність опускається потрібну кількість яєчок.
• Для того щоб точно вирішити, скільки варити яйця, потрібно представляти, який результат потрібно отримати в результаті. В середньому готується цей продукт від 3-х до 11-ти хвилин. Час також залежить від розміру яєць, кольору шкаралупи. Домашні свіжі яєчка варяться до стану круто приблизно 13-15 хвилин. Відлік часу ведеться з моменту закипання холодної води.
• Як тільки яєчка доведені до потрібної стадії готовності, посуд з ними знімається з конфорки. Наявну в каструлі рідину можна не зливати, а просто поставити ємність під кран, включивши холодну воду. Залишити в такому вигляді яйця на 5-8 хвилин, за цей час вони охолонуть, а шкаралупа стане простіше відходити.

У чому і як варити яйця

Для приготування варених яєць найчастіше використовуються невеликі каструлі з не дуже щільними стінками або ж коновки. Однак застосовувати можна також різну кухонне начиння, наприклад, мікрохвильову піч або мультиварку. Які секрети правильного приготування яєць в такому випадку?

Яйця в мікрохвильовці. Готування яєць даними чином може викликати труднощі, так як є ризик, що вони просто вибухнуть під впливом температури. Щоб цього не сталося, яєчка попередньо можна обернути фольгою. Після в придатну для мікрохвильовки чашку або кухоль опустити даний продукт, залити холодною водою і трохи підсолити рідина (не більше однієї чайної ложки). Варяться яйця в мікрохвильовці на середній потужності (до 500 Вт) і близько 6-10 хвилин.

Яйця в мультиварці. В даному випадку додаткових хитрощів не потрібно, важливо лише знати точний час, на яке встановлювати таймер пристрою. Щоб яйця в мультиварці зварилися всмятку, досить 4-5 хвилин. Для яєчок круто час збільшується до 10 хвилин.

Яйця в яйцеварка. Процес приготування яєчок за допомогою цього кухонного пристрою швидкий і дуже простий. Завдяки різноманітності наявних режимів, неважко вибрати підходящий. Так, наприклад, час приготування яйця круто буде дорівнювати 5-ти хвилинах.

Яйця в пароварці. Опущені в чашу пароварки яєчка потрібно готувати приблизно 17-19 хвилин для отримання «крутого» результату, при цьому поміщати в пристрій краще ті, шкаралупа яких насухо витерта від води. Якщо одночасно з яєчками готуються ще якісь страви, то варити яйця треба 23-25 хвилин.

Швидка варіння яєць в каструлі. Коли немає можливості стежити за часом, можна вдатися до цікавого способу приготування. Дочекавшись закипання води, в якій знаходяться яйця, потрібно поварити їх близько 2-х хвилин, після вимкнути вогонь і переставити каструлю на сусідню конфорку, закривши кришкою. Так як вода остигає не в один момент, це дозволить продукту дійти до потрібного ступеня готовності, при цьому яєчка не будуть перетравленими. Час дії - до 20 хвилин.

Яйця в харчовій плівці або пакеті. Якщо шкаралупа тріснула, а під рукою немає фольги, не потрібно відразу викидати яйце. Його можна перелити в харчову плівку, зробивши кульочок, або в пакет, після туго зав`язати ниткою і опустити в киплячу воду. За часом вариться таке яйце в залежності від бажаного результату, а за смаком не відрізнятиметься від звичайного.

Як варити перепелині яйця

Перепелині яйця останнім часом стають дедалі популярнішими. Вважається, що вони приносять велику користь здоров`ю, особливо дитячому. Відрізняються вони від звичних курячих яєчок не тільки розміром і кольором, але і часом, необхідним для їх приготування. І, на відміну від курячих яєць, перепелині лікарі радять вживати і в сирому вигляді за півгодини до прийому їжі.


Час приготування перепелиних яєць буде наступним:

• круто - до 5 хвилин-
• «В мішечок» - близько 3-3,5 хвилин-
• всмятку - не більше 2 хвилин.

Як варити яйця, відео-урок від шеф-кухаря

Знаючи, як правильно варити яйця, буде неможливо отримати недоварений результат або ж яєчко, жовток якого візьме неапетитний колір, а смак продукту стане неприємним. Облік ж різних хитрощів дозволить справлятися з низкою проблем, які можуть виникати при першому досвіді приготування яєць.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!