Печиво курабье - рецепт

Печиво курабье рецепт Звідки прийшла до нас ця чудова солодкість - невідомо напевно. За право авторства в її створенні сперечаються Греція, Сирія, Туреччина та Іран. Якщо ж зануритися в етимологію, то слово «курабье» буде ближче всього до арабського слова «хурал», яке позначає солодкість. До речі, це печиво в Криму саме називають «хурабіе».

Якась існує легенда виникнення даного найніжнішого і чарівного пісочного печива курабье. Історія свідчить, що у шаха якось вночі викрали з комори все продуктові запаси, залишивши лише борошно, яйця і вершкове масло. Оскільки на Сході відбувалося справу, а там не проходить і дня, не кажучи вже про те, щоб відчути по-справжньому радість від торжества і святкове застілля. І дав тоді шах наказ кухарям приготувати з наявних в коморі припасів особливу насолоду. Завдяки старанням придворних печиво курабье до 17 століття виявилося і на території європейських країн, проте собі дозволити придбати його могли тільки забезпечені і знатні люди, так як на вагу золота цінувалися солодощі Сходу. До того ж дана солодкість прирівнювалася до самих делікатесних і вишуканих страв, і вважалося ознакою тонкого смаку.

Печиво курабье на сьогоднішній день у кожного східного народу має власну назву: можуть назвати його перським або бакинським. Крім цього, існують деякі сорти цього печива: по-Сурсько, південне, по-смірінскі і багато інших. Незмінно, однак, те, що досить висока калорійність цього печива, тому їм необхідно ласувати в розумних межах.

До слова, кіпріоти і греки відносять це чудове печиво до власних різдвяним національним ласощів. Готується воно там, у формі кульок, посипаних рясно цукровою білосніжною пудрою. Солодкі кульки печива курабье у вигляді сніжних гірок укладаються на страви, а після виставляються на підвіконня.

Печиво курабье традиційно завжди випікати прийнято пряним, будь то ваніль, гвоздика, шафран або кориця. Однак сказати точно, який були форми перші печеньки - буде досить складно. Якщо судити за інформацією з одних джерел, було воно, як і в даний час в формі ромашок, прикрашених невеликою кількістю повидла, в інших - випічка невеликих розмірів у формі косо зрізаного ромба або кульок. Калорійність цих ласощів становить приблизно 516 ккал на 100 грамів продукту.

Хто б з самого початку не придумав це печиво, і як би не називали його, найголовнішою темою, коли говорять про це печиво, залишається його чудовий смак. Приготоване правильно курабье буквально тане в роті і після себе залишає вершкове приємний післясмак. На жаль, саме таке печиво знайти сьогодні можна не в кожному магазині. З`явилася величезна кількість схожих варіантів, але, як багато хто вважає, це зовсім не те. Так що давайте розберемося, як приготувати саме те печиво, смак якого знайомий кожному з нас з дитинства і викликає лише позитивні емоції.

Правильне і точне назва даного печива з дитинства - це бакинське курабье, а його приготування регулюється навіть ГОСТом. У ГОСТ там же дається вельми точне визначення: бакнское курабье є виробом типу пісочного печива, яке має темно-жовтий колір і виготовлено в формі квітки, палички або йоржика, прикрашеного джемом в центрі.

Є ще деякі секрети, як приготувати правильно це печиво в домашніх умовах. Наприклад, використання різноманітної техніки. Існує з цього приводу безліч суперечок. Деякі стверджують, що для курабье пісочне тісто не дозволено застосовувати, в інші запевняють навпаки, що застосування міксера не відіб`ється ніяк на смак і текстурі пісочного печива курабье. Тому даний пункт приготування регулювати можете, як зручно буде вам. Також для того, щоб в готовому вигляді печиво курабье зберегло власну форму і не поламалося, його слід остудити після випікання. За бажанням ще класичний рецепт приготування цього печива можна доповнити східними нотками і в тісто додати різні прянощі, такі як кориця, цедра лимона, кардамон або гвоздика. Або як варіант смак цих ласощів доповнити медом або горішками. Наприклад, в рецепті приготування печива в мультиварці з використанням волоських горіхів. Ваша кулінарна фантазія в будь-якому випадку підкаже вам найбільш оптимальне рішення, а пропонований нами рецепт цього печива лише допоможуть створити черговий кулінарний шедевр.

Отже, по ГОСТу будемо готувати найсмачніше печиво курабье.

Рецепт приготування печива Курабье в домашніх умовах

Печиво курабье рецепт Для приготування нам знадобляться два білка від невеликих яєць або одні від великого, по 30 грам абрикосового або яблучного пюре для обробки (можна застосовувати джем за смаком або будь-яке готове повидло), 150 грам цукрової пудри, 350 грам маргарину або вершкового масла, 550 грам вищого сорту пшеничного борошна.

Щоб розібратися з таким питанням як вдома приготувати курабье, необхідно з холодильника заздалегідь дістати маргарин і яйця, щоб отримали вони кімнатну температуру. Перемішати розм`якшити масло перемішати з цукровою пудрою - повинен збільшитися обсяг маси.

У кожного своя думка щодо використання техніки: одні стверджують, що можна використовувати міксер, інші - що тільки вручну необхідно робити пісочне тісто. Тому можна робити, як вам буде завгодно.

У вершково-цукрову масу додати білки, до однорідності збити масу, по частинах поступово додавати борошно, кожен раз вимішуючи тісто до однорідної консистенції (трохи менше може піти борошна або трохи більше зазначеної вище норми). В кондитерський мішок необхідно викласти готове тісто. Якщо у вас немає такого мішка, то можна зробити так: на рівні частини розділити тісто, кожне в кульки скачати, потім розплющити в коржі ці кульки і на них зробити за допомогою ножа або іншого столового приладу своєрідні пелюсточки, придавлюючи ребром ложки тісто. Відсаджувати або викладати тісто необхідно на деко, який застелена пекарської папером або змащений маслом. Після викладення печива викласти в центр кожної квітки по трохи джему. Потрібно випікати домашнє курабье протягом 10-20 хвилин в розігрітій до 200-300 градусів духовці. У процесі випікання, як пройде хвилин 10, краще не відходити від духовки - стежте за курабье, щоб не пригоріло воно.

Щоб зберегло форму готове курабье і не поламалося, то після випікання необхідно дати охолонути йому на деку.

Приготоване з даного рецептом печиво буде володіти саме тим настільки улюбленим з дитинства смаком. А ще доповнити цей смак можна чимось таким, що вам дуже подобається, наприклад, можна додати в тісто горішки або печиво прикрасити не джемом, як прийнято, а горішками. Це печиво перед подачею можна посипати зверху цукровою пудрою, кондитерськими посипаннями, стружкою кокоса або іншими добавками за смаком. В печиво також можна додати ванільний цукор або ванілін.

Цікаво, що рецепти курабье в інших країнах відрізняються від звичного для нас тим, що додаються в тісто різні прянощі - кардамон, мед, цедра лимона, кориця, гвоздика і т.д. Якщо захочеться вам приготувати це печиво зі східними відтінками смаку, то можете за цим рецептом зробити його.

Рецепт східного курабье з прянощами

Для приготування нам буде потрібно одна чайна ложка меленого цедра лимона, один пакетик ванільного цукру, три кардамону, вісім бутончиків гвоздики, 50 грам меду, 200 грам цукрової пудри, 250 г вершкового масла, 500 грам борошна.

Відео: Курабье Бакинське

Щоб по-східному приготувати курабье, необхідно для початку розм`якшити вершкове масло, в піноподібну масу розтерти його, перемішати ретельно з меленими прянощами, цукровою пудрою, медом, цедрою лимона і знову розтерти все, щоб однорідної стала маса, додати молока, знову до однорідності перемішати , збити і замісити тісто, додаючи поступово борошно. Дати 10-15 хвилин постояти тесту в холоді, викласти його застелене пергаментом або сухий лист, запікати 3-5 хвилин при помірній температурі в добре розігрітій духовці. Східне готове тепле курабье необхідно посипати цукровою пудрою, яка перемішана з ванільним цукром або ваніліном.

Курабье зі згущеним молоком

Печиво курабье рецепт Для приготування вам буде потрібно згущене варене молоко для прикраси, один яєчний білок, 80 грам цукрової пудри, 200 г вершкового масла, дві склянки пшеничного борошна.

Відео: Печиво "Курабье" за ГОСТом / Пісочне Печиво / Cookies Kurabye / Дуже Простий Рецепт (Смачно і швидко)

Спосіб приготування

Насамперед нам необхідно в розм`якшене масло додати яєчний білок і цукрову пудру, і все перемішуємо.

Додаємо просіяне борошно. Замішуємо тісто, довго необхідно місити, хвилин п`ять приблизно.

В кондитерський мішечок перекладаємо готове тісто. На застелена пергаментом для випічки деко видавлюємо печеньки.

Відправляємо заготовки наших печінок в духовку приблизно на 20 хвилин, яку необхідно заздалегідь розігріти до 220 градусів.

Даємо нашим печеньки охолонути прямо на деку, видавлюємо в центр кожного невелику кількість згущеного молока з шприца. На цьому печиво готове!

двокольорове курабье

Для приготування нам буде потрібно 6 столових ложок цукру, 500 грам пшеничного борошна, 250 г вершкового масла, 100 мілілітрів рафінованої соняшникової олії, 3 столові ложки какао порошку.

Спосіб приготування

Насамперед в глибокій мисці необхідно змішати соняшникова (приблизно 80 мл) і соняшникову олії. Розминаємо спочатку виделкою, потім до побіління маси збиваємо міксером або віночком.

Робимо з цукру пудру. І додаємо її в масляну масу. Все ретельно перемішуємо.

Додаємо поступово просіяне борошно в суміш. Замішуємо м`яке тісто. На дві рівні частини ділимо тісто. Втручаємося какао в одну частину.

Тепер по невеликому шматочку відламує від кожного шматочка тіста і з них робимо двоколірні колобочкі. Щоб до рук не липнуло тісто, можна попередньо змастити їх рослинною олією. Сплющуємо трохи гурток, щоб придбав він звичну форму печива.

На застелений пергаментним папером деко викладаємо заготовки.

Відправляємо наше печиво на 15 хвилин в прогріту заздалегідь до 180 градусів духовку, потім до 180 градусів підвищуємо температуру і ще хвилин п`ять печемо.

Як тільки закінчиться вищевказаний час, вимикаємо духовку і залишаємо на деку в духовці доходити наше печиво.

Курабье з волоським горіхом

Для приготування вам буде потрібно один яєчний жовток, дві склянки цукрової пудри (1 склянка - для прикраси, 1 склянка - в тісто), 250 грама не солоного вершкового масла, одна чайна ложка ванільного цукру, п`ять грам розпушувача, один стакан волоських горіхів, чотири склянки борошна .

Спосіб приготування

Кладемо ванілін в просіяне борошно, а також цукрову пудру і розпушувач, а потім все перемішуємо.

Додаємо в суху суміш жовток і масло кімнатної температури. Замішуємо з цього складу тісто.

Подрібнюємо волоські горіхи і також додаємо їх в тісто. Необхідно сформувати печеньки з тіста, а після викласти їх на деко, який слід заздалегідь застелити папером для випічки.