Як готувати домашню ковбасу
Не доводиться сумніватися в тому, що м`ясна ковбаса, приготована вдома, набагато смачніше і краще базарної. Готуючи домашню ковбасу, ви можете особисто проконтролювати якість і свіжість всіх інгредієнтів - м`яса, сала, необхідної кількості прянощів і спецій. Сама справжня домашня ковбаса відрізняється не тільки за смаком, але і по запаху. Вона велика, соковита, смачна, ситна, свіжа, ароматна. Загалом саме така, як ви хочете. Додавши часнику, ви отримаєте приємний аромат, паприки - збережіть колірну гамму м`яса, мускатний горіх - додасте незвичайні смакові нотки. А створити такий делікатес, який би повністю складався з натуральних продуктів не так вже й складно.
Так як же приготувати домашню ковбасу? Для цього достатньо знати один перевірений рецепт і проявити крапельку майстерності і терпіння. Останнє у вас напевно є - за іншим звертайтеся до "Evrikak".
кишки
Почнемо з фундаменту для нашої майбутньої домашньої ковбаси - свинячих кишок. Ви, звичайно, можете сходити на ринок і придбати їх вже в готовому і очищеному вигляді. А можете не полінуватися і приготувати їх самі.
Покладіть їх на спеціальну дошку і акуратно відскребіть шар жиру за допомогою тупий боку ножа.
Після того, як ви видалите весь жир, промийте підготовлені кишки теплою водою ще раз. Потім натріть їх сіллю і залиште на 1-2 години.
Після того, як ви остаточно обробите кишки, ще раз перевірте їх на наявність пошкоджень, надувся їх повітрям.
Як стати хорошим кухарем: з чого почати фарш
Наріжте м`ясо і сало дрібними кубиками, розміром не більше 1 см. Шматочки повинні бути менше, ніж для приготування тушонки. За бажанням, ви можете зробити домашню ковбасу, використовуючи баранину, яловичину або м`ясо курки.
Якщо захочете, то можете зробити зі своєї майбутньої ковбаси якийсь коктейль з різних видів м`яса. Запевняємо вас, вийде як мінімум цікаво і незвично.
У процесі подрібнення додавайте в ємність сіль, перець, часник і інші спеції і прянощі.
Часник: як вирощувати, використовувати в лікуванні та кулінарії набиваємо
Існує дві перевірені і надійні варіації того, як набивати кишки фаршем.
варіант №1
1) Одягніть спеціальну насадку для набивання ковбас на ручну м`ясорубку. На вигляд вона повинна нагадувати трубку або ріжок.
2) Відріжте кишку необхідної вам довжини, одягніть отриманий шматок на насадку і зав`яжіть кінець вузлом або товстою ниткою.
3) У процесі обертання рукоятки, накладайте в м`ясорубку ваш ковбасний фарш.
4) Уважно притримуйте кишку і по закінченню покладіть її на спеціально підготовлене блюдце.
5) Також не рекомендується дуже сильно набивати кишку фаршем - від перевантаження вона може дати тріщину або просто луснути.
6) Після того, як ви наповніть кишку фаршем, перев`яжіть її другий кінець і приступайте вже до наступної кишці, і знову наступної.
М`яса забагато не буває!
варіант №2
1) Відріжте верхню частину пластикової пляшки разом з шийкою.
2) Одягніть на горлечко кишку, міцно зав`язавши її кінець.
3) Переверніть вашу саморобну насадку вниз, закріпіть її, і поступово наповнюйте фаршем, проштовхуючи його в горловину.
приготування
Що робити з ковбасою далі? На наступному етапі її необхідно проварити. Для цього проткніть ковбасу відразу в декількох місцях за допомогою голки або зубочистки. Потім відправте її в посудину з киплячою і підсоленою водою приблизно на 1 годину.
Після цього, покладіть лист разом з ковбасою в духовку для запікання. Запікайте до тих пір, поки не вийде золотава скоринка.
Потім обсмажте ковбасу в черговий раз, перевернувши її на іншу сторону. На завершення, помістіть ковбасу на аркуш паперу або паперовий рушник. Це робиться для того, щоб з ковбаси зійшов жир, що залишився.
Готово! Тепер ви оволоділи майстерністю того, як зробити смачну домашню ковбасу самому. Смачного!
Секрети приготування м`якої і соковитою яловичини висновок
Якщо слідувати нашим рекомендаціям, повірте, домашня ковбаса стане конкуренткою навіть шашликів або соковитої стейку. Подавати її можна до будь-якого гарніру. Смачно поєднується з гречаною кашею або картопляними зразами, а також з різними овочевими салатами.
Коментарі експертів
Щоб ковбаса була соковитою, потрібно додати в неї вершки і тушкувати в жирі.
Кишки перед тим, як начиняти, необхідно замочити в теплій воді на 20 хв.
Якщо ковбаса буде зі свинини, то при виборі м`яса потрібно спробувати сало. Якщо воно гарне, то і м`ясо буде відмінним на смак.
Для м`яса найкраще брати свіжі спеції.
У моєму ресторані є одне блюдо, яке дуже люблять відвідувачі - курячі ковбаски. Приготувати його нескладно, зате можна вдома насолодитися вишуканою стравою. Для ковбасок необхідно підготувати:
- 500 г курячого стегенця,
- 200 г свинячого сала без шкури,
- 250 г твердого сиру,
- 5 г мускатного горіха,
- сіль перець за смаком
- 50 г вершків,
- 300 г свинячої кишки.
На м`ясорубці перемолоти сало і куряче м`ясо, посолити, додати спеції, нарізаний дрібними кубиками сир, перемішати до однорідної маси. Начинити фаршем свинячу кишку, проколоти і спершу відварити на пару близько 20 хв, потім посмажити на сковорідці або на грилі до повної готовності.
