Як приготувати закваску для квасу: 5 простих рецептів

Хлібна

Вам знадобиться:

• Цукровий пісок60 г
• дріжджі15 г
• Житній хліб1 шт.
• Гаряча вода6 л

1. Для початку хлібець поріжемо дрібними частинами і просушимо його в грубці.
2. Висушений хліб розділимо в рівній кількості на дві 3-літрові банки.
3. Покладемо в кожну з них по дві ст. ложки цукрового піску і заллємо гарячою водою, - так, щоб банки були трішки не повні.
4. Після цього дамо їм настоятися і охолонути.
5. Коли вода в банках охолоне до 37 - 40 С °, - зачерпніть з неї кухлем трохи води, розчинний в цій воді дріжджі і виллємо тому, розподіливши при цьому розведені дріжджі порівну на дві банки.
6. Накриємо банки чистим рушником (ні в якому разі не кришкою, так як при бродінні буде виділятися газ) і поставимо їх в темному теплому місці на 1-2 дня.
7. Після 2 днів напій буде готовий.

Як варіант, можна готувати закваску і на сухих дріжджах. Технологія аналогічна, але є деякі відмінності - на вищеописане кількість хліба і цукру береться 2 пакетика сухих дріжджів. В іншому принцип роботи з сухими дріжджами такий же, як і зі свіжими.Варіантів приготування закваски для квасу дуже багато і на будь-який смак. Ось ще один з них.

з хмелю

Вам знадобиться:

• Подрібнені шишки хмелю4 ст. л.
• Житнє борошно0,5 кг
• Цукровий пісок2 ст. л.

1. З борошном чинимо так само, як і у всіх попередніх рецептурах.
2. Кип`ятимо півлітра води і заливаємо нею шишки хмелю.
3. Отриману масу знову кип`ятимо хвилин 15 і ставимо студії.
4. Коли температура закваски впаде до 40 С ° проціджуємо і додаємо цукор, і потім, накривши марлею, ставимо в затемнене місце ближче до тепла на 10 годин.
5. Після зазначеного часу напій готовий, а закваску можна застосувати в інший раз.

З житнього борошна

Вам знадобиться:

• Вода тепла1 л
• пісок цукровий3 ст. л.
• Ізюм10-15 шт.
• дріжджі1 ч. Л.
• борошно житнє500 г

У даній рецептурі дріжджове післясмак спочатку буде трохи відчуватися, але потім зникне, а додавання родзинок прискорить процес бродіння.

1. Беремо літрову банку (в ній буде в підсумку перебувати закваска).
2. Далі додаємо житнє борошно і ллємо туди теплу воду.
3. Додаємо 2 - 3 ст. ложки цукру і все ретельно перемішуємо.
4. Повинна вийти маса, схожа на рідке оладьевое тісто.
5. У процесі перемішування додаємо потроху води і продовжуємо ретельно перемішувати, так, щоб не було грудок.
6. Потім кладемо в тісто 10 штучок родзинок, накриваємо серветкою і ставимо в тепло бродити.
7. З приготування закваски родзинки виймаємо.

Закваска буде готова, як тільки почне відчуватися кислинка. Зазвичай на це потрібно 2 або 3 дні.

на родзинках

• Хліб хмелевой або солодовий чорний1 шт.
• цукор7 ст. л.
• окріп3 л
• Ізюм6 ст. л.

1. Буханець хліба ріжемо на дрібні кубики і прожарюємо в духовці, тобто, робимо сухарики.
2. Засипаємо ними половину 3-х літрового бутлі.
3. В окропі розчиняємо цукор.
4. Коли вода охолоне - заливаємо нею сухарі в банку.
5. Сиплемо в банку 4 ст. л. родзинок, накриваємо марлею і прибираємо в тепло на 2 доби.
6. Після вказаного часу поділяємо закваску на 2 рівні частини.
7. 1-ю прибираємо в холодильник.
8. До 2-ї додаємо цукор, що залишився і родзинки.

З медом і яблуком

Вам знадобиться:

• Вода тепла100 г
• Хліб сухий житній3 скибочки
• мед2 ст. л.
• Шкурка від яблук4 шт.

1. У теплій воді розводимо мед і кладемо в неї дрібно порізані шкірки від яблук.
2. Ставимо цю воду в тепло настоюватися.
3. Коли почнеться процес бродіння необхідно додати в неї приготовані подрібнені шматочки сухого хліба.
4. Знову прибираємо в тепло.
5. Закваска буде готова, коли знову почне бродити.

висновок

Перш ніж визначитися з рецептом закваски на квас, потрібно знати, що від використовуваного інгредієнта залежать смакові якості і аромат майбутнього напою.