damporadu.ru

Як приготувати закваску для квасу: 5 простих рецептів

Напій, схожий з квасом можна зустріти в багатьох європейських кухнях: македонської, сербської, хорватської і, звичайно ж, російської. І всюди квас згадується як один з кращих напоїв, наповнених речовинами, корисними для людського організму.

Зерна ячменю і дріжджі, які використовуються для його виготовлення, дають організму кальцій і вітаміни В, а при бродінні ще й амінокислоти.
Закваска - основний інгредієнт в його приготуванні. Крім того, закваска для квасу в домашніх умовах готуватися досить просто і не вимагає величезних грошових вкладень. При її приготуванні бажано користуватися тільки свіжими, перевіреними продуктами, а також повністю протипоказана поспіх - як фактор, який заважає отриманню хорошого квасу.

Отже, ми підібрали кілька рецептів, керуючись якими можна приготувати закваску для квасу.

варіант
1

Хлібна

Вам знадобиться:

  • Цукровий пісок60 г
  • дріжджі15 г
  • Житній хліб1 шт.
  • Гаряча вода6 л
  1. Для початку хлібець поріжемо дрібними частинами і просушимо його в грубці.
  2. Висушений хліб розділимо в рівній кількості на дві 3-літрові банки.
  3. Покладемо в кожну з них по дві ст. ложки цукрового піску і заллємо гарячою водою, - так, щоб банки були трішки не повні.
  4. Після цього дамо їм настоятися і охолонути.
  5. Коли вода в банках охолоне до 37 - 40 С °, - зачерпніть з неї кухлем трохи води, розчинний в цій воді дріжджі і виллємо тому, розподіливши при цьому розведені дріжджі порівну на дві банки.
  6. Накриємо банки чистим рушником (ні в якому разі не кришкою, так як при бродінні буде виділятися газ) і поставимо їх в темному теплому місці на 1-2 дня.
  7. Після 2 днів напій буде готовий.

Як варіант, можна готувати закваску і на сухих дріжджах. Технологія аналогічна, але є деякі відмінності - на вищеописане кількість хліба і цукру береться 2 пакетика сухих дріжджів. В іншому принцип роботи з сухими дріжджами такий же, як і зі свіжими.bread-261931_1280Варіантів приготування закваски для квасу дуже багато і на будь-який смак. Ось ще один з них.

варіант
2

з хмелю

Вам знадобиться:

  • Подрібнені шишки хмелю4 ст. л.
  • Житнє борошно0,5 кг
  • Цукровий пісок2 ст. л.
  1. З борошном чинимо так само, як і у всіх попередніх рецептурах.
  2. Кип`ятимо півлітра води і заливаємо нею шишки хмелю.
  3. Отриману масу знову кип`ятимо хвилин 15 і ставимо студії.
  4. Коли температура закваски впаде до 40 С ° проціджуємо і додаємо цукор, і потім, накривши марлею, ставимо в затемнене місце ближче до тепла на 10 годин.
  5. Після зазначеного часу напій готовий, а закваску можна застосувати в інший раз.

hops-183044_1280

варіант
3

З житнього борошна

Вам знадобиться:

  • Вода тепла1 л
  • пісок цукровий3 ст. л.
  • Ізюм10-15 шт.
  • дріжджі1 ч. Л.
  • борошно житнє500 г

У даній рецептурі дріжджове післясмак спочатку буде трохи відчуватися, але потім зникне, а додавання родзинок прискорить процес бродіння.

  1. Беремо літрову банку (в ній буде в підсумку перебувати закваска).
  2. Далі додаємо житнє борошно і ллємо туди теплу воду.
  3. Додаємо 2 - 3 ст. ложки цукру і все ретельно перемішуємо.
  4. Повинна вийти маса, схожа на рідке оладьевое тісто.
  5. У процесі перемішування додаємо потроху води і продовжуємо ретельно перемішувати, так, щоб не було грудок.
  6. Потім кладемо в тісто 10 штучок родзинок, накриваємо серветкою і ставимо в тепло бродити.
  7. З приготування закваски родзинки виймаємо.

Закваска буде готова, як тільки почне відчуватися кислинка. Зазвичай на це потрібно 2 або 3 дні.
nzJQBrf

Притому, для більш швидкого процесу бродіння можна покласти дріжджів - 1 ч. Л.
варіант
4

на родзинках

  • Хліб хмелевой або солодовий чорний1 шт.
  • цукор7 ст. л.
  • окріп3 л
  • Ізюм6 ст. л.
  1. Буханець хліба ріжемо на дрібні кубики і прожарюємо в духовці, тобто, робимо сухарики.
  2. Засипаємо ними половину 3-х літрового бутлі.
  3. В окропі розчиняємо цукор.
  4. Коли вода охолоне - заливаємо нею сухарі в банку.
  5. Сиплемо в банку 4 ст. л. родзинок, накриваємо марлею і прибираємо в тепло на 2 доби.
  6. Після вказаного часу поділяємо закваску на 2 рівні частини.
  7. 1-ю прибираємо в холодильник.
  8. До 2-ї додаємо цукор, що залишився і родзинки.

raisins-617416_1280

варіант
5

З медом і яблуком

Вам знадобиться:

  • Вода тепла100 г
  • Хліб сухий житній3 скибочки
  • мед2 ст. л.
  • Шкурка від яблук4 шт.
  1. У теплій воді розводимо мед і кладемо в неї дрібно порізані шкірки від яблук.
  2. Ставимо цю воду в тепло настоюватися.
  3. Коли почнеться процес бродіння необхідно додати в неї приготовані подрібнені шматочки сухого хліба.
  4. Знову прибираємо в тепло.
  5. Закваска буде готова, коли знову почне бродити.

8p4FI8Z

висновок

висновок

Перш ніж визначитися з рецептом закваски на квас, потрібно знати, що від використовуваного інгредієнта залежать смакові якості і аромат майбутнього напою.

Відео до матеріалу


Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Поділитися в соц мережах:
Схожі
» » Як приготувати закваску для квасу: 5 простих рецептів