Рецепт супу гаспачо

Продовжуючи тему знаменитих національних блюд, Donlcc пропонує сьогодні приготувати гаспачо. Цей іспанський суп незамінний в літню спеку, коли від однієї думки про наваристих щах кидає в піт, а також восени, коли достаток овочів просто вимагає «вітамінізувати» про запас. Гаспачо припаде до смаку і жінкам (включаючи тих, хто сидить на дієтах), і дітям, і - саме дивне - чоловікам. Більш того, рецепт супу настільки простий, що будь-який представник сильної статі сам зможе приготувати його і подати коханої, навіть якщо до цього вершиною його кулінарної творчості була підгоріла яєчня з приправою з шкаралупи.

Є різні версії того, ким і коли було вперше приготовлено гаспачо. Хтось запевняє, що суп спочатку готувався іспанськими погоничами мулів, і помідорів в його складі не було. Схоже на правду, адже томати з`явилися в Європі тільки після відкриття Колумбом Америки. А хтось вважає, що іспанці перейняли рецептик у римлян, розквартированих на території країни. Як би там не було, всі сходяться на наступних незаперечних фактах: історія гаспачо нараховує вже більше двох тисяч років, це найвідоміший в світі іспанська суп, назва його пишеться тільки з одним «ч» і має арабське коріння (імовірно назва супу - спотворене арабське «замочений хліб»). І головне: справжній, автентичний гаспачо роблять в Андалусії. Знавці і гурмани навперебій запевняють, що якщо гаспачо приготовлений не на своїй батьківщині, то смак у супу буде зовсім інший і назва теж треба міняти. І все-таки, давайте спробуємо приготувати гаспачо!

Гаспачо - продукти

• 6 штук великих м`ясистих помідорів (або трохи більше середніх помідорів середнього розміру) -
• 1-2 штуки не крупніше огурцов-
• 1 м`ясистий червоний солодкий перець (або парочка маленьких) -
• 1 зелений солодкий перець (або по штуці маленького зеленого і жовтого перцю) -
• 1 маленька цибулина-
• 1-2 скибочки подчерствевшего білого хліба-
• пара зубків чеснока-
• оливкова олія, приблизно 80-100 грам-
• лимонний сік або уксус-
• сіль за смаком-
• лід і мінеральна вода.

Відео: Як приготувати суп гаспачо

Гаспачо - приготування

Для початку акуратно нарізаємо кубиками часник і викладемо в ступку. Додамо туди ж півчайної ложечки солі і як слід потовчемо до однорідної суміші. Потім поступово додаємо до часнику з сіллю ламаний хліб і розтираємо до однорідної маси. Коли перший шматочок хліба буде стовчені, додаємо трохи оливкової олії і ретельно перемішуємо до гладкості.
Таким чином розтираємо весь хліб з часником і маслом, в результаті повинна вийти однорідна негуста суміш консистенції кефіру.

Якщо в будинку тільки свіжий хліб, а ступки немає, то часник дрібно ріжемо або видавлюємо через прес, а хліб на пару хвилин замочуємо в мінеральній воді. Можна і в звичайній, але з мінеральної смачніше. Потім збиваємо часник з хлібом, додаємо сіль і оливкова олія. До речі, хліб також прекрасно може бути замінений панірувальними сухарями, але, звичайно ж, без додаткових смакових добавок.

Потім ретельно миємо помідори і очищаємо їх від шкірки. Для цього помідори на півхвилини потрібно опустити в дуже гарячу воду.
Потім робимо зверху від хвостика надріз, видаляємо залишок плодоніжки і легко знімаємо шкірку ножем. Очищені помідори розрізаємо на четвертинки, відкладаємо в чашу блендера і подрібнюємо.


Огірки теж очищаємо від шкірки, навіть від самої тонкої і ніжної, і ріжемо товстими кільцями. Ретельно очищаємо від сім`яників болгарські перці, ріжемо великими шматочками і разом з огірками додаємо до подрібненим помідорів.
Пюріруем овочеву масу і даємо трохи постояти. Дрібно ріжемо цибулину і додаємо до інших овочів, після чого запускаємо блендер в останній раз.

Цибулину для гаспачо, якщо є можливість, краще брати з солодких сортів. Якщо ж в будинку лише звичайний ріпчаста цибуля, що відрізняється особливою їдкістю, то порізану цибулю можна облити окропом або замочити хвилин на 10 в оцті. Це видалить зайву гіркоту, і смак готового супу буде ніжним.

Потім переливаємо овочеву суміш в що не окислюється посуд і починаємо завершальну стадію приготування цього іспанського супу.

Може скластися враження, що гаспачо можна робити лише при наявності в будинку блендера, комбайна і інших кухонних машин. Це не так, адже спочатку ні про які чудо-пристосування в приготуванні гаспачо і мови не було. Іспанці розтирали овочі в горщиках або просто дуже дрібно нарізали їх і збивали. Так і в разі, якщо у вас немає підходящої техніки, не впадайте у відчай. Просто в такому випадку очищені помідори розрізати уздовж на половинки і натріть на самій дрібній тертці. Також вступите з іншими овочами або скористайтеся старовинним іспанським способом: дрібненько поріжте і збийте виделкою все інгредієнти.

Тепер, коли овочева суміш повністю готова і ретельно перемішана, додаємо до неї часник з маслом і хлібом.
Знову перемішуємо і пробуємо. Ось тепер, при необхідності, можна присолити суп до смаку і додати оцет. Дуже прошу читачів Donlcc, не беріть звичайний столовий оцет, придатний для консервації і маринування, використовуйте винний оцет або яблучний. В крайньому випадку - лимонний сік.
А тепер найцікавіше. Багато кулінари сперечаються, суп гаспачо або все ж, скоріше, напій. Відповідь дуже проста: в залежності від вашого бажання він може бути і тим, і тим. Покладіть більше масла, приблизно 80-100 грам і трохи більше хліба для густоти - буде суп. Обмежитеся половиною скибочки і парою ложок олії на всю порцію овочів, а потім дольет мінеральної води побільше - буде напій. Отже, останній штрих - розбавляємо гаспачо водою до вподобаної консистенції. І в холодильник, хоча б на півгодини. Ні, суп повністю готовий і можна приступати до трапези. Але, постоявши деякий час в холодильнику, він стане набагато смачніше.
Якщо на вулиці спека, то додайте перед подачею в тарілки з гаспачо трохи колотого льоду. Якщо ж додатково охолоджувати суп не потрібно, то просто наріжте овочів, зробіть сухарики або грінки з білого хліба, додайте їх в тарілку з супом і насолоджуйтеся смаком андалуського ласощі!

Поділитися в соц мережах: