damporadu.ru

Рецепт кордон блю

Відео: Курячий Кордон Блю - Голодний Чоловік, Випуск 31

Рецептів страв з курячого м`яса існує стільки, що, мабуть, все неможливо навіть просто перерахувати. Але є серед них такі, які користуються у кулінарів особливою популярністю. Ці страви гарні своєю простотою у виготовленні, цікавим смаком і ефектним зовнішнім виглядом. Одне з них під назвою «Кордон блю» МірСoветов і приготує сьогодні.
Згідно відомій приказці, курка - не птах. Ні-ні, ми не будемо згадувати другу частину відомої всім фрази. І навіть не будемо вигадувати щось своє в якості її продовження. Ми краще подивимося на курку не з точки зору сумнівною біології, а як на вихідний кулінарний матеріал. рецептів страв з курячого м`яса існує стільки, що, мабуть, все неможливо навіть просто перерахувати. Але є серед них такі, які користуються у кулінарів особливою популярністю. Ці страви гарні своєю простотою у виготовленні, цікавим смаком і ефектним зовнішнім виглядом. Одне з них під назвою «Кордон блю» МірСoветов і приготує сьогодні. Воно однаково доречно виглядає як на святковому столі, так і в якості звичайної вечері.
Існує кілька версій того, чому блюдо отримало назву «Кордон блю», що в перекладі з французької означає «блакитна стрічка». Чи було воно переможцем якогось кулінарного конкурсу у Франції, нагородженим таким своєрідним призом, або просто подібні м`ясні вироби при подачі на стіл перев`язували синьою стрічкою? А може, тут був замішаний Людовик XV, який нагородив орденом Блакитної стрічки свою кухарку мадам Дюбаррі, і з тих пір це стало загальною назвою для хороших кухарів і їх виробів? А може, таку назву спало на думку кухареві однієї багатої родини з Базеля побачивши синіх стрічок у волоссі дівчаток, що грали під вікнами кухні? Навряд чи хтось зможе точно сказати, з якої причини блюдо стало називатися саме так. А ось чому воно стало популярним, легко зрозуміти, спробувавши його.

Кордон блю - продукти

  • 2 великих курячих філе (або 4 половинки курячих грудок без шкіри) -
  • 200 грам твердого сиру-
  • 200 грам ветчіни-
  • 1 яйце-
  • 3 столових ложки борошна-
  • 3 столових ложки панірувальних сухарей-
  • сіль, спеції для курки по вкусу-
  • 100-200 грам (півсклянки-стакан) молока або 10% вершків.

Відео: Кордон блю - рецепт Їмо ТВ

`Фото

Кордон блю - приготування

Куряче філе ретельно промиємо. Якщо куплені курячі грудки, то видалимо кісточки і жилки, знімемо шкіру. Разрежем філе уздовж на два великих шматка і потім трохи охолодити їх в морозилці. Це допоможе акуратніше надрізати його, не розрізаючи повністю. Після того, як курятина стала підмороженої (як підталий пломбір на дотик), кожен шматочок розрізаємо уздовж, але не до кінця, а так, щоб вийшов своєрідний кишеню.
`Кожен
Тепер розкриємо м`ясо, як книжку, загорніть в поліетиленову харчову плівку і через неї акуратно відіб`ємо його в тонкий пласт. Такий спосіб хороший тим, що філе при відбитті НЕ розірветься, а сік не витече на обробну дошку.
`Розкриємо
Змішаємо молоко або вершки з сіллю і тими спеціями, які ви вважаєте за краще використовувати в приготуванні курки.
МіpСoвeтoв рекомендує не захоплюватися запашними травами, щоб не відбити природний аромат курячого м`яса. Щіпка прованських трав, до складу яких майоран, чебрець, м`ята, шавлія, трошки чорного перцю і за бажанням кардамону буде цілком достатньо. Не варто використовувати в цьому рецепті каррі, який додасть страві східний присмак.
У цій суміші маринуємо відбите філе приблизно протягом 45 хвилин - години.
`Маринуємо
По закінченню цього часу наріжемо тонкими скибочками шинку і сир - це наша начинка. Потім витягнемо з маринаду філе і розкладемо на ньому начинку. Тепер щільно притискаємо краю кишеньки, а якщо він толстоват, можна скріпити його зубочистками.


`Винесемо
Отримане виріб слід ретельно обваляти в борошні з обох сторін - саме для цього ми не промаківающімі філе серветками, коли виймали його з маринаду.
Якщо кордон блю готується з окремих тонких шматочків курячого філе або телятини (історично правильного для цієї страви м`яса), то начинку можна загорнути в м`ясо, підвертаючи краю.
Яйця розбиваємо в ємність, яка підходить за розміром для того, щоб занурити туди наш виріб. Трохи збиваємо їх з сіллю (за бажанням можна додати туди ще трохи меленого чорного перцю). Ретельно змочуємо у збитих яйцях начинений філе. Робимо це з обох сторін, дуже дбайливо, стежачи за тим, щоб воно не розгорнулося.
Останній етап підготовки майбутнього кордон блю: паніруємо фаршироване філе в сухарной крихті.
`Паніруємо
Тепер викладемо їх на обробну дошку або тарілку так, щоб напівфабрикати не торкалися одне одного, і приберемо їх в морозильну камеру холодильника хвилин на 15-20.
`Фото
Навіщо потрібна така панірування? Вона здатна перетворити звичайне м`ясне блюдо в ніжне, вишукану страву. Панірування при смаженні утворює щільну корочку, яка не дозволить витекти сокам, які є всередині продукту. Таким чином, готовий виріб зовні буде вкрите хрусткою оболонкою, а всередині залишиться соковитим, м`яким і ароматним. Панірувальні сухарі можна придбати вже готові в магазині, але можна і приготувати їх самостійно. Для цього потрібно всього лише підсушити білий хліб і подрібнити його в блендері до стану дрібної крихти. За бажанням можна додати сіль і улюблені спеції. якщо блендера немає під рукою, то хліб можна укласти в поліетиленовий пакет і розкришити за допомогою качалки.
Смажити кордон блю можна як на топленому, так і на будь-якій рослинній олії. Його потрібно попередньо загострити на сковороді до тих пір, поки від нього не почне підніматися легкий димок, потім зменшити вогонь до середнього, навіть трохи нижче, і тільки потім починати обсмажувати наші вироби. Смажимо з обох сторін, до рум`яної скоринки на кожній. Панірувальні сухарі підступні, тому відволікатися не варто: страва може потемніти і пригоріти в лічені секунди.
Готові кордон блю викладаємо на паперову серветку, щоб та ввібрала надлишки масла.
`кордон
Потім перекладаємо готову страву на злегка підігріту тарілку і подаємо на стіл гарячим, з картопляним пюре, розсипчастим рисом або ж овочами, свіжими або смаженими на грилі.
`кордон

Так, приклавши зовсім небагато зусиль, з самого простого і звичного набору продуктів за допомогою МіpСоветов ми приготували красиве і смачне блюдо. Його смак не залишить байдужим навіть найвибагливішого гурмана. Розсмакувавши кордон блю, багато, напевно, попросять додаткову порцію. Це чи не найвища похвала кулінарному майстерності господині, яке в повній мірі проявилося за допомогою «блакитної стрічки» - чудового блюда «Кордон блю».

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Поділитися в соц мережах:
Схожі
» » Рецепт кордон блю