Як приготувати соковитий яловичий ромштекс
Ромштекс є споконвічно англійським блюдом, що представляє собою шматочок філе спинної частини яловичини, який добре відбитий і просмажений на сковороді.
Багато в чому, ромштекс має схожість з нашими відбивними, правда, він трохи великих розмірів, а за смаковими якостями більш соковитий і ситний. Але щоб отримати, справжній ромштекс з усіма особливостями цього м`ясної страви, необхідно його правильно приготувати. Дуже важливий момент його приготування полягає в ступені прожарювання, оскільки ромштекс дуже легко пересушити або НЕ досмажити.
Рецепт приготування ромштекс досить простий, особливого кулінарного таланту для нього абсолютно не потрібно. Головне, дотримуватися правильну послідовність дій і використовувати всі необхідні інгредієнти для цього.
Нарізка та підготовка м`яса
Після придбання філе яловичини, м`ясо необхідно добре промити, прибрати м`язову плівку, очистити від сухожиль і обсушити. Далі, наріжте м`ясо на рівномірні шматочки, товщина яких повинна складати близько 2 см. При цьому нарізку слід проводити саме поперек волокон.
Нарізавши шматочки м`яса, відразу ж відбийте його кухонним молоточком з двох сторін. Для уникнення пошкодження м`яса, а також щоб процес відбивання був більш рівномірний, його можна загорнути в харчову плівку. 
Відбивши м`ясо, посоліть і поперчіть його, кожен шматочок окремо. Також можна додати на свій розсуд різні приправи, але не старайтеся, оскільки в ромштекс не прийнято використовувати велику кількість смакових приправ. Потім залиште ромштекс злегка просочитися, приблизно на 15 -20 хвилин.
Підготовка соусу льезон
Для приготування вам знадобиться:
- Курячі яйця1-2 шт.
- молоко3 ст.л.
- Вершкове масло1 ст.л.
Поки м`ясо буде настоюватися, візьміть окрему тарілку і збийте в ній 1-2 курячих яйця, щоб вийшла однорідна блідо-жовта маса. Додайте в яйце 3 столові ложки молока, 1 столову ложку вершкового масла і трохи води, перемішавши соус можна приступати до умочуванням шматочків м`яса.
Обвалювання в панірувальних сухарях
Як тільки закінчили приготування соусу льезон, висипте на досочку або в іншу тарілку панірувальні сухарі. Змочивши попередньо скибочки яловичини в соусі з двох сторін, обваляйте їх у сухарях.
Прожарювання ромштекс і підготовка духовки
Добре нагрійте сковорідку і розтопіть на ній 2 столові ложки вершкового масла. Нагрівання сковорідку почніть викладати на неї яловичі стейки, обвалені раніше в панірувальних сухарях. Поки ромштекс будуть присмажуватися на середньому вогні, почніть розігрівати духовку.
Як посмажити стейк В середньому, підсмажування ромштекс відбувається протягом чотирьох хвилин з кожного боку. На стейке за цей час повинна з`явитися золотава скоринка, після чого сковорідку необхідно помістити в духовку на 10 хвилин, щоб ромштекс повністю присмажився. Готування м`яса можна перевірити ножем або виделкою. Зверніть увагу на що виділяється з нього сік, якщо він буде мати прозорий колір, то м`ясо вважає готовим. Пам`ятайте, що на приготування молодої телятини йде набагато менше часу, ніж на зрілу яловичину.
Подача ромштекс до столу
Перш ніж подавати готовий ромштекс до столу, розтопіть вершкове масло або викладіть невеликий шматочок масла на кожну гарячу порцію готового блюда.
Крім того, в ресторанах ромштекс часто поливають гострими видами соусу, великою популярністю серед гурманів користуються ромштекс з аджикою.
Як приготувати картоплю з м`ясом в горщиках висновок
Оригінальний рецепт ромштекс передбачає використання яловичого м`яса, але з часом це блюдо почали готувати і іншими способами, де замість яловичини використовується м`ясо свинини, курятини та навіть сома. Рецепти таких різновидів ромштекс відрізняються лише часом прожарювання м`яса. Варто відзначити, що приготування такого стейка досить просте і не витратний за часом справа. Тому, приготувати його можна не тільки до святкового столу, але і в будь-який будній день, порадувавши своїх близьких приємним аристократичним вечерею, який гідно оцінять навіть самими вибагливими гурманами.
Коментарі експертів
Винний соус. Для приготування необхідно:
- 1 цибулина,
- 50 г вершкового масла,
- 2 ст.л. оливкового масла,
200 мл червоного сухого вина.
- 1 ст.л. муки.
- 10 г солі.
Цибулину почистити і дрібно нарізати. Розігріти оливкову олію і обсмажувати на ньому цибуля. Вино додати до цибулі. Зменшити вогонь і тушкувати близько 15 хв до майже повного випаровування вина. Вершкове масло розтопити, додати борошно і розмішати до однорідної суміші. Додати її в лук з вином, добре розмішати і тушкувати ще 5 хв. В кінці додати спеції за смаком.
