Спагеті «карбонара» - рецепт

Відео: Паста карбонара 15-ти хвилинний Рецепт !!! Італійська кухня. HD

«Карбонара» - італійське макаронне блюдо з Лаціо, а конкретно Риму, що базується на яйцях, сирі (пекоріно романо або пармезані), беконі (гуанчале або панчетті) і чорному перці. Для його приготування зазвичай використовуються спагетті, але також можуть підійти і такі види пасти, як феттуччіне, рігатоні, лінгуіне і букатіні. «Карбонара» була створена в середині ХХ століття.

приготування

Свинина обсмажується в жирі, який може бути оливковою олією, смальцем або вершковим маслом (рідко). Гаряча паста комбінується безпосередньо в каструлі або на Блюда з сумішшю сирих яєць, сиру і жиру (вершкове, оливкове масло або вершки). Це робиться, щоб уникнути згортання яйця від прямого впливу тепла. Яйця повинні перетворитися в кремовий соус, а не згорнутися. Гуанчале - зазвичай найбільш використовується м`ясо для цієї страви в Італії, але панчетта і місцевий бекон теж вживаються. Версії рецепта можуть відрізнятися в залежності від того, як додаються яйця: деякі люди втручаються ціле яйце, в той час як інші - тільки желток- також можливий середній варіант з цілими яйцями і жовтками.

Відео: Паста карбонара. Як приготувати. Простий і швидкий рецепт

Сливки не є невід`ємною частиною італійської «карбонара», але найчастіше вживаються в усіх інших країнах. Часник теж зустрічається в рецептах здебільшого за межами Італії. Інші варіації страви поза Італії можуть містити зелений горошок, брокколі, гриби або інші овочі. Багато з цих «карбонара» включають в себе більше соусу, ніж італійські версії.

Походження та історія

Походження страви і його назви залишається неясним, так само як і багатьох інших рецептів. «Карбонара» являє собою частину сімейства страв, що включають пасту з беконом, сиром і перцем, як «Spaghetti alla gricia». Дійсно, вона дуже схожа на південно-італійську пасту «Cacio e uova», заправлену розтопленим смальцем і сумішшю яєць з сиром.

Відео: Спагеті Карбонара. Рецепт від шеф-кухаря

Існує безліч теорій походження назви, які можуть бути більш пізніми, ніж сам рецепт. Оскільки ім`я походить від «карбонара» (італійське слово, що означає «вугілля»), деякі вірять в те, що блюдо було вперше зроблено в якості ситної трапези для італійських шахтарів. У частинах США вважають, що етимологія сходить до терміну «спагетті шахтаря». Було навіть припущено, що «Карбонара» була створена як данина карбонаріям, членам таємного товариства. Здається більш ймовірним, що це міське блюдо з Риму, хоча воно не має ніякого відношення до однойменного ресторану на римській площі Кампо деї Фіорі.

Паста аля Карбонара була включена в «Італійську їжу» Елізабет Девід, англомовну кулінарну книгу, опубліковану в Великобританії в 1954 році. Проте рецепт не міститься в класичній книзі «Римська кухня» Ади Боні 1927 року видавництва. Про нього немає ніяких записів до Другої світової війни. Він вперше був описаний після війни як римське блюдо, коли багато італійців їли яйця і бекон, що поставляються військами США.

Спагетті карбонара"

1. Приготувати соус, поки паста готується, переконавшись, що спагетті будуть гарячими і готовими до того моменту, коли приготування соусу буде завершено. Дуже важливо, щоб паста була гаряча, коли туди додають яєчну суміш, щоб тепло макаронів приготувало сирі яйця в соусі.
2. Довести підсолену воду у великій каструлі до кипіння. Всипати 450 г сухих спагетті і варити 8-10 хвилин або до такого стану, коли вони будуть м`якими, але все ще пружними (як кажуть в Італії - «аль денте»). Злити рідину з пасти, зберігши ст. крахмалистой води від варіння для використання в соусі за бажанням.
3. В цей час нагріти 2 ст.л. оливкового масла в глибокій сковороді на середньому вогні. Покласти туди 115 г панчетти або бекону, порізаних на кубики або маленькі смужки, і смажити приблизно 3 хвилини, поки бекон не стане хрустким, а жир з нього не виділиться. Підмішати 4 товчених зубчиків часнику в жир і пасерувати менше хвилини до м`якості.
4. Додати гарячі спагеті без води в сковороду і заважати 2 хвилини, щоб макаронини вкрилися жиром від бекону. У миску вбити 2 великих яйця і всипати 1 ст. тертого пармезану, добре перемішати, щоб не було грудок. Зняти сковороду з вогню і влити яєчно-сирну суміш в пасту, швидко заважаючи, поки яйця не ущільнився. Важливо робити це в сковороді, не вартою на вогні, щоб яйця не згорнулися.
5. Розрідити соус невеликою кількістю збереженої води від пасти, поки він не придбає бажану консистенцію. Приправити карбонара свіжим молотом чорним перцем і сіллю за смаком. Викласти спагеті в теплі сервіровочні миски і прикрасити однієї жменею подрібненої петрушки і тертим пармезаном. Подати негайно.

«Карбонара» з ковбасками

Відео: Паста карбонара класичний рецепт італійської кухні спагетті карбонара PASTA CARBONARA m

Ця страва оцінять любителі комбінації яєць з ковбасками. Воно не тільки виглядає вражаюче, але і швидко готується. Існує тонка грань між однорідним, шовковим соусом і згорнулися яйцями. Обидва варіанти дуже смачні, але однорідна текстура більш бажана.

1. Гострим ножем надрізати шкурки 4 якісних італійських ковбасок в довжину і вийняти звідти все м`ясо. Вологими руками скачати маленькі кульки з ковбасного м`яса. У разі використання інших ковбасок, можна просто нарізати їх.
2. Нагріти велику сковороду і хлюпнути на неї оливкового масла. Акуратно підсмажити ковбаски до золотисто-коричневого кольору з усіх боків. Додати 2 подрібнених товстих шматка панчетти і продовжувати готувати кілька хвилин до золотистого. Поки м`ясо готується, довести до кипіння підсолену воду в каструлі. Всипати 320 г сухих лінгуіне і варити відповідно до інструкції на упаковці.
3. У великій мисці збити разом 4 яєчних жовтки, 100 мл вершків, 25 г тертого пармезану, цедру одного лимона і одну нарубану гілочку петрушки. Коли паста звариться, воду злити за допомогою друшляка, залишивши трохи рідини від готування. Негайно і швидко підмішати лінгуіне в сковороду до ковбасок разом з яєчної сумішшю. Добре перемішати.
4. Яйця делікатно приготуються від тепла макаронів, достатнього, щоб ущільнитися, але не згорнутися. Соус повинен бути однорідним і шовковим. Якщо паста стане в`язкою, додати кілька ложок збереженої води від лінгуіне, щоб трохи її розрідити. Посипати 25 г тертого пармезану, приправити сіллю або перцем за потребою, побризкати оливковою олією і подати негайно.