Рецепт сирного пудингу

Пара слів про пудингу

Пудинг придумали англійці ще в середні століття. Спочатку він був виключно різдвяною стравою, а його рецептура разюче відрізнялася від описаної нижче. Класичний сучасний пудинг готується з молока, борошна, цукру і смакових добавок (ягід, горіхів, фруктів і т. Д.). Інгредієнти перемішуються і настоюються на водяній бані. Але перш ніж англійські кулінари додумалися до такого способу приготування, пройшло не одне століття.

«Прабабусею» пудингу була дуже дивна на вигляд каша, яка називалася «Полум`я Поррідж» (дослівно - «сливова каша»). Жителі Туманного Альбіону кілька передавали оригінальний рецепт цієї страви кілька століть поспіль. Здавалося б, сливова каша повинна бути солодкою і за смаком нагадувати щось на зразок куті, але не тут-то було. Англійці варили її на жирному м`ясному бульйоні, додавали родзинки, хлібні крихти, різні сорти горіхів, мед та інші смакові добавки (чим більше, тим краще). Але і це ще не все - перед тим як приступити до трапези, викладену гіркою кашу обливали віскі і підпалювали, потім «пожежа» гасили, і блюдо набувало своєрідний тонкий аромат.

Логічно припустити, що на заміну м`ясного бульйону прийшов несмачний і простий в застосуванні желатин, а в якості основного інгредієнта стала використовуватися не тільки каша, але також рис, молоко і кисломолочні продукти. Сьогодні приготування класичного пудингу практикується досить рідко, в усякому разі в Росії. У магазинах можна знайти безліч видів готових пудингів і спеціальні суміші в пакетах, які досить розвести водою або підігріти. Але про натуральність або користь таких продуктів годі й казати, тому не будемо брати їх до уваги, а поговоримо про сьогодення і простому в приготуванні домашньому пудингу.

Рецепт сирного пудингу

З приготуванням цього сирного десерту впорається навіть підліток або чоловік, який хоче приємно здивувати свою кохану оригінальним частуванням. Єдине, що бажано мати під рукою - блендер або міксер, щоб швидко перетворити домашній сир в ніжну сирну масу. Без цієї техніки доведеться перетирати його через сито.

Які знадобляться інгредієнти:

• сир домашній - 300 г-
• молоко - 120 мл-
• цукор - по вкусу-
• желатин - 10 г-
• смородина - по вкусу-
• ананаси - за смаком.

В якості смакових добавок можна використовувати будь-які ягоди і фрукти (свіжі або консервовані), горіхи, сухофрукти. Також цікавого ефекту можна домогтися за допомогою харчових барвників. В даному випадку Мірсоветов покаже, як зробити ніжний сирний пудинг з чорною смородиною і покаже, як зробити незвичайний десерт з синіми ананасами, не використовуючи хімічних барвників.

Для початку слід змішати желатин з 60 мл молока. Молоко повинно бути холодним! Розмішувати можна бамбуковою паличкою або чайною ложкою. Поки ви будете займатися іншими інгредієнтами, желатин швидко вбере молоко і набубнявіє.

Цікавий факт: чи відомо вам, що желатин виготовляється з рогів і копит великої домашньої худоби? Їх піддають тривалій термічній обробці під високим тиском і в результаті виходить в`язке желеподібна речовина. Його висушують, гранулюють і використовують в кулінарії, мікробіології, будівництві та інших галузях. Тому якщо ви хочете приготувати виключно вегетаріанський сирний пудинг, рецепт не може включати желатин тваринного походження. В цьому випадку допоможе природне рослинна речовина, що добувається з глибоководних тропічних водоростей - агар-агар. Воно не має смаку і запаху, але має такі ж або кращими якостями як желатин. Придбати агар-агар можна в інтернет-магазинах або в спеціалізованих вегетаріанських точках.

Далі пересипте сир в глибоку миску, додайте цукор за смаком і перебити його в ніжну і однорідну сирну масу. Якщо вам попався дуже сухе і розсипчастий сир, можна додати трохи сметани або вершків для його пом`якшення. В результаті у вас повинна вийти легка і повітряна солодка суміш.

Далі є два варіанти: залишати сирну суміш білої або надати їй незвичайний багряний відтінок. Якщо ви хочете зробити світлий пудинг з вкрапленнями ягід і ананасів, додайте їх в сирну масу і обережно перемішайте столовою ложкою. Якщо ж вам до душі «кольорової» варіант, додайте в сир ягоди і перебити масу занурювальним блендером.

У другому випадку у вас вийде сирна маса зі смаком смородини. Оскільки смородина дає відчутну кислинку, є сенс додати трохи більше цукру і знову збити все блендером до однорідності (цукор не повинен хрустіти на зубах).

Поки ви готували сир, желатин вже встиг увібрати всю рідину. Додайте молоко, що залишилося, перемішайте і нагрійте суміш до повного розчинення желатину. Найкраще робити це на водяній бані, періодично помішуючи. Желатин розчиниться досить швидко - коли молоко досягне температури 40-45С. Потім суміш слід остудити приблизно до кімнатної температури і вмішати в сирно-ягідну масу. Якщо влити її гарячої, то інгредієнти можуть згорнутися, і пудинг буде зіпсований.

Відео: # Пудинг сирний. # Відеорецепт

Далі слід помістити масу в форму. Можна використовувати силіконові форми для випічки або морозива (в магазинах є дуже кумедні варіанти у вигляді звірів, зірочок, сердечок і т.д.). Але якщо форми немає, вам допоможе звичайна глибока тарілка і харчова плівка. Застелите плівкою всю внутрішню поверхню тарілки.

Викладіть сирну масу з желатином в тарілку, розрівняйте поверхню ложкою і поставте в холодильник на 2-3 години.

Після закінчення зазначеного терміну вийміть пудинг з холодильника, переверніть його на плоске блюдо, акуратно відокремте глибоку тарілку і зніміть плівку.

Відео: сирний пудинг / НІЖНИЙ / ШВИДКИЙ І ПРОСТИЙ РЕЦЕПТ

Сирний пудинг можна подавати на стіл! В обох випадках десерт виходить дуже красивим і смачним.

У «кольоровому» варіанті сік чорної смородини дуже ефектно пофарбував шматочки консервованого ананаса, надавши їм незвичайний синій відтінок.

Відео: Ніжний сирний пудинг

Корисна порада: якщо у вас мало часу, і ви не можете чекати 2-3 години, розлийте сирну масу по маленьких формочках, і пудинг застигне набагато швидше.

Цікаві факти і традиції

На завершення МірСoветов хотів би поділитися з вами цікавими фактами і традиціями, пов`язаними з пудингом. Як відомо, Різдво нерозривно пов`язане з незвичайними прикметами, і в середньовічній Англії дуже любили влаштовувати ворожіння на пудингу. Перед святом вся сім`я брала участь у приготуванні десерту. Готували його у величезних кількостях і варили у великих мідних котлах. Коли всі інгредієнти були змішані, в котел кидали наперсток, монетку і кільце. Якщо незаміжньої дівчини або нежонатому хлопцеві під час трапези попадався наперсток, значить, в наступному році не слід розраховувати на вступ до шлюбу. Якщо траплялося кільце, навпаки, пора готуватися до весілля. Кому ж щастило відшукати монетку, міг розраховувати на поліпшення фінансового становища.

Старовинні сонники також мали свої версії щодо пудингу. Якщо просто побачити його уві сні - чекай невеликого прибутку. Якщо їсти десерт - чекай біди. Якщо сниться процес приготування пудингу - очікуються труднощі в інтимному житті або розчарування в партнері.