Рецепт приготування долми

Погодьтеся, коли мова заходить про складання меню для святкового столу, багатьом з вас доводиться дуже глибоко задуматися з приводу вибору гарячого блюда. Хочеться приготувати щось особливе, що буде нетривіальним, і що здатне здивувати гостей. Такий «родзинкою» святкового столу може стати традиційне східне блюдо - долма у виноградному листі!
У продовження кулінарної теми Donlcc пропонує вам статтю про те, як приготувати це дивовижне блюдо. Більш того, сьогодні ми розглянемо два класичних рецепта долми у виноградному листі: спочатку з бараниною, а потім і з рисом - це традиційні рецепти Долми Сарма.

Що таке Долма Сарма?

Перш, ніж приступити до самого рецептом, Мірсоветов відкриє для своїх читачів значення цих таємничих слів «Долма» і «Сарма». У перекладі з мов тюркської групи «Долма» означає «наповнений», а «Сарма» - «загорнутий». Як бачите, все відразу стає на свої місця. Отже, долма - це наповнені начинкою овочі, а долма сарма - це страви, що представляють собою начинку, загорнуту в листя. Як овочів для наповнення можуть виступати томати, баклажани, кабачки, перець, а в якості листя - листя винограду, айви, інжиру, а також листя капусти (як білокачанної, так і червоної). Різноманітної може бути також і начинка для долми: вона може бути як з баранини, так і чисто вегетаріанської, або ж рисової. У різних регіонах в начинку додають зелень, томати, суху м`яту, горіхи, родзинки, лимонний сік, різні приправи.
Сьогодні стільки країн претендують на батьківство щодо долми, що якщо сказати, що це блюдо зародилася в якійсь певній країні, то можна викликати справедливий гнів жителів інших країн Сходу. Тому будемо вважати, що батьківщина Долми - це Схід, а це, власне, і є істина. До речі, не варто забувати і про те, під чиїм ярмом Росія прожила 300 років. За ці три століття культура Сходу природним чином просочилася в російську культуру. Якщо говорити про це синтезі в розрізі нашої теми, то варто відзначити, що і в Росії ми готуємо долму, найчастіше з капустяного листя і болгарського перцю. А називаються ці страви в Росії голубцями і фаршированим перцем, відповідно. Останні на святковому столі виглядають не дуже-то презентабельно, а ось східна долма - це вже деяка екзотика!
Отже, тепер ви знаєте, що ховається за словами Долма Сарма, і зможете здивувати гостей не тільки смачним блюдом, але і своїми знаннями. А тепер мова піде про те, як приготувати Долму Сарма.

Де взяти виноградне листя?

В першу чергу хвилює питання: де дістати виноградне листя? Мало ймовірно, що у вас під вікном росте виноградна лоза, і ви завжди можете нарвати свіжого молодого листя. Тому в літній час ми намагаємося знайти на ринку бабусь, які продають ці самі молоде листя, за ціною від 300 до 500 рублів за кілограм. Ви можете здивуватися, що це досить недешево, проте Мірсоветов зазначає, що 1 кг листя - це дуже багато. Також потрібно відзначити, що якщо ви готуєте долму зі свіжого листя винограду, тоді вам потрібно буде спочатку промити їх, а потім залити окропом і залишити на 3-4 хвилини.
Якщо свіжий варіант листя недоступний, тоді можна придбати солоні листя. Якщо ви купили для своєї долми саме такий варіант, то перш, ніж використовувати листя, залийте їх великою кількістю теплої води і залиште на ніч - так з них вийде зайва сіль. Крім цього, перед приготуванням кожен лист потрібно буде ретельно промити. І не варто забувати, що листя вже солоні, тому на кінцевій стадії приготування долми - варінні - варто враховувати даний факт.
Якщо ж ви не змогли знайти ні свіжі, ні солоні листя, тоді в супермаркеті ви можете придбати консервовані листя.
Який би варіант ви не придбали для долми, в будь-якому випадку перед приготуванням вам потрібно відрізати черешки у кожного листочка.

Інгредієнти для долми з бараниною

• 350 грам баранини середньої жирності,
• 2 цибулини,
• петрушка, кріп, кінза за смаком,
• 70 грам рису,
• сіль, чорний перець, червоний перець гострий, червоний перець (солодкий на смак),
• 150 грам натурального йогурту і 4-6 зубчиків часнику для соусу.

Відео: Долма

Спосіб приготування

В першу чергу промиваємо ретельно рис і заливаємо його гарячою водою. В цей час баранину і цибулю перемелює на м`ясорубці, додаємо рубану зелень, спеції за смаком. Зливаємо воду з рису і додаємо його в фарш. Все перемішуємо. Начинка для долми готова.
Тепер на обробну дошку кладемо виноградний лист. На нього зверху викладаємо 25-30 грам фаршу (приблизно 1 столову ложку) і згортаємо, як показано нижче:

Таким чином «крутимо», як кажуть жителі Сходу, долму, поки не закінчаться листя або начинка - дуже рідко трапляється, що вони закінчуються одночасно.
Для варіння долми бажано вибрати каструлю з товстим дном. Дно повністю закриваємо шаром виноградного листя, а далі щільно один до одного шарами викладаємо долму:


Зверху покриваємо долму знову шаром виноградного листя:
Щоб долма НЕ спливла і не розвернулася під час варіння, кладемо зверху тарілку відповідного розміру:
Тепер заливаємо вміст каструлі водою так, щоб вода досягала рівня верхнього листя винограду. Якщо були використані свіже листя, то також необхідно воду трохи посолити.
Ставимо долму нудитися на повільному вогні протягом 50-60 хвилин.

Ідеальним соусом для долми з баранини є натуральний йогурт, перемішаний з рубаним часником. Йогурт можна замінити мацоні, кефіром, кислим молоком, сметаною.

Готову долму подавати на стіл гарячою, прикрасивши соусом і зеленню:
Смачного!!! Долма Сарма з бараниною - це хоч і м`ясне, але дуже легке блюдо! До того ж кисло-молочний соус сприяє стабілізації травлення і легкої засвоюваності їжі.
Нижче Мірсоветов розгляне інший рецепт долми сарма, який стане ідеальною холодною закускою на вашому столі.

Інгредієнти для долми з рисом

• 150 грам довгого рису,
• 50 грам кедрових горішків,
• 50 грам дрібних родзинок,
• 1 столова ложка цукру,
• 1 чайна ложка кориці,
• сіль на кінчику ножа,
• 0,5 чайної ложки меленої сухої м`яти,
• 70 мл оливкового масла.

Відео: Долма з виноградного листя. Азербайджанська кухня

Спосіб приготування

Ретельно промиваємо рис і варимо його до напівготовності (так, щоб рисинки збільшилися в розмірі, і щоб серцевина залишалася твердою).
Викладаємо всі інгредієнти начинки в глибоку сковороду або каструлю з товстим дном:
Додаємо оливкову олію і ставимо на вогонь на 5-7 хвилин, безперервно перемішуючи:
Начинка готова. Звертаємо долму і варимо її так само, як було описано вище. В даному випадку воду для варіння підсолювати не потрібно.
Після приготування долму необхідно охолодити, викласти її на блюдо, скропити оливковою олією і лимонним соком, прикрасити лимонними часточками і подавати на стіл. Смачного!!!

Поділитися в соц мережах: