Як приготувати за рецептом люля кебаб в домашніх умовах
Традиційний рецепт люля кебаб включає в себе м`ясо баранини порубане досить дрібно і приготоване на мангалі. Але, не дивлячись на такі вимоги до приготування страви, його зараз можна спокійно приготувати навіть в стандартній духовці і використовувати баранину не обов`язково. У приготуванні крім м`яса використовують ріпчасту цибулю, і його для страви знадобиться багато. Але крім жирного м`яса і цибулі в рецепт входить тільки деякі спеції, такі як кінза, базилік, перець і часник. Щоб підготувати м`ясо необхідно його дрібно нарубати або пропустити через м`ясорубку, після чого тривалий час розминати в руках і кидати об стіл.
В результаті фарш повинен стати в`язкою масою, добре утримує на шампурах, для цього потрібно ретельно його вимісити. Традиційний рецепт включає жарку страви над вугіллям, головне щоб не було відкритого вогню. Вважається, що готування цього блюда в духовці не дає такого аромату, який здатні привнести вугілля. Однак сучасні господині навчилися справлятися з цією проблемою, вони додають спеціальні соуси, що доповнюють смак. Традиційно це блюдо подається з лавашем, але воно також добре підходить до рису, грибів, перцю, помідорів і свіжого салату.
«У приготуванні крім м`яса використовують ріпчасту цибулю, і його для страви знадобиться багато»
Готуємо в духовці
Щоб правильно приготувати люля кебаб в домашніх умовах можна використовувати духовку, головне правильно підготувати фарш. Добре вимішати фарш, додайте в нього (в процесі вимішування) чорний перець, сіль, кінзу і багато нарізаного дрібно лука. На 500 грам фаршу буде потрібно одна велика цибулина, по щіпці перцю і солі, а також невеликий пучок кінзи і можна покласти пару зубчиків часнику. Під час приготування фаршу зверніть увагу на його консистенцію, якщо він виходить рідким, то шампура краще не використовувати і запікати невеликі котлетки в духовці. Температура для випічки повинна становити приблизно сто градусів, а котлетки запікаються, поки не утвориться рум`яна кірочка.
Для запікання в духовці використовуйте деко, змащене попередньо жиром, на який і потрібно викладати сформовані з фаршу котлетки. Але якщо ваш фарш вийшов досить вузькому і є можливість використовувати шампури, приготуйте додатково колечка ріпчастої цибулі і червоного перцю (краще брати солодкий). Невеликі котлетки, нанизуючи на шампур, суміжні кільцями цибулі і перцю. Для цих цілей використовуються найчастіше металеві шампури, але можна застосовувати і їх дерев`яні аналоги. Але якщо ви використовуєте дерево, то простежте, щоб під час готування вони не підпалити в духовці.
«Під час приготування фаршу зверніть увагу на його консистенцію, якщо він виходить рідким, то шампура краще не використовувати і запікати невеликі котлетки в духовці»
Люля кебаб в домашніх умовах можна приготувати не тільки в духовці, а й на звичайній сковороді. Для такого способу приготування потрібні дерев`яні шпажки і велика кількість жиру (можна використовувати соняшникову олію), щоб хоча б наполовину занурити в нього м`ясні котлетки. Обсмажити його треба буде з двох сторін, що займе не більше півгодини, а результат вас порадує. Подавати таку страву прийнято з зеленим горошком, відвареною картоплею і кетчупом.
Як підготувати м`ясо
Традиційно використовують при приготуванні цієї страви баранину, але багато господинь призвичаївся готувати його з яловичого фаршу. Використовувати м`ясо можна з будь-якої частини туші, але частіше за все для таких цілей беруть ногу, якою може вистачити на велику компанію. Також в традиційному рецепті застосовують для смаження курдючний жир, частка якого в м`ясі може досягати двадцяти відсотків. Видаливши з м`яса жили і найбільш щільні плівки, можна починати його рубати, періодично повертаючи м`ясо для більшого подрібнення, але для цієї мети ви можете використовувати і м`ясорубку.
«Використовувати м`ясо можна з будь-якої частини туші, але частіше за все для таких цілей беруть ногу, якою може вистачити на велику компанію»
За традиційним рецептом люля кебаб використовуючи курдючний жир рубати його не слід, але ось порізати варто, звичайно, охолодивши його заздалегідь, щоб було простіше нарізати. Подрібнювати м`ясо і жир варто окремо, і змішують їх тільки після подрібнення. Отриману масу обов`язково посоліть, і додайте меленого перцю. Мінімум пів чайної ложки солі використовується на один кілограм м`яса, а ось перець додавайте до смаку.
Смажимо без вугілля
Коли немає постійного доступу до природи і вугіллю, доводиться створювати шедеври кулінарії в домашніх умовах і вдаватися до допомоги духовки. Але їсть деякі хитрощі приготування цієї страви вдома, про які слід пам`ятати, коли ви взялися за підготовку. Якщо ви вирішили використовувати дерев`яні бамбукові шпажки замість шампурів, то попередньо замочіть їх у воді на півгодини, тоді вони не будуть займатися під час готування. Щоб блюдо пропеклося рівномірно і мало привабливий вигляд, потрібно приблизно кожні дві хвилини його перевертати, пропікаючи з усіх боків.
«Якщо ви вирішили використовувати дерев`яні бамбукові шпажки замість шампурів, то попередньо замочіть їх у воді на півгодини, тоді вони не будуть займатися під час готування»
Готують люля кебаб в духовці при температурі від ста двадцяти до ста шістдесяти градусів і займає це від десяти хвилин до півгодини, залежно від способу приготування. Використовуючи сковороду, вибирайте таку, у якій дно досить товсте. Також добре було б використовувати сковороду з рифленою поверхнею, розігріваючи її на максимальному вогні і готуючи страву на вогні середньому. Такий спосіб передбачає підготовку протягом восьми хвилин, однак при ньому також доведеться використовувати вже відомі вам шпажки.
Як незвично підготувати м`ясо
Готуючи люля кебаб в домашніх умовах важливо не стільки зробити все за рецептом, скільки приготувати страву з душею. І найголовніше, щоб кінцевий продукт сподобався вам і вашим близьким, а наскільки він буде відповідати рецептурі - не так важливо. Тому є кілька сміливих способів підготувати м`ясо для цієї страви. Лук для фаршу можна трохи обсмажити в курдючному жирі, і нарізати його для цього не обов`язково надто дрібно. У фарш такий лук додається теплим, так він зможе краще розподілитися по загальній масі.
«Також добре було б використовувати сковороду з рифленою поверхнею, розігріваючи її на максимальному вогні і готуючи страву на вогні середньому»
Якщо під час приготування страви цибулю виявився на поверхні м`ясної котлетки, обережно струсіть його шампуром, щоб він не підгорів. Навіть якщо ви точно знаєте, як приготувати люля кебаб, наступна порада зможе вас здивувати. У фарш можна додати трохи солодощів, але не використовуйте рідкі фрукти, адже є більш підходящі для такої справи сухофрукти. Їх потрібно нарізати подрібніше і змішати із загальною масою, щоб смак у кінцевого блюда був більш цікавим.
Також ви можете додати в фарш нарізану ножицями сливову пастилу, але нарізати її потрібно також дрібно, як і інші продукти. Вона додасть страві відсутню кислинку і зробить смак більш яскраво вираженим. Додаючи певні спеції, ви також зробите смак більш вираженим і незвичайним. В таких цілях можна використовувати імбир, гірчичні насіння або куркуму.
