Гороховий суп - рецепт

Відео: Гороховий суп. Рецепт швидкого приготування! Дуже смачний! (Soup)

Гороховий суп робиться з сухого гороху, зокрема, колотого. Ця страва, в своїх варіаціях, є частиною кухонь багатьох культур. Його колір варіюється від сіро-зеленого до жовтого, залежно від того який різновид бобів використовується.

Гороховий суп вживається в їжу ще з античних часів. Він згадується в «Птахів» Арістофана. Деякі дослідники вважають, що греки і римляни культивували ці бобові в 500-400 рр. до н.е. Уже в цю епоху вуличні торговці в Афінах продавали гарячий гороховий суп.

Відео: Гороховий суп. покроковий рецепт

Вживання зеленого молодого горошку стало справжньою інновацією в ранній Новий час, адже до цього його їли тільки в сухому вигляді. На відміну від грубої традиційної селянської горохової юшки, сен-Жерменського юшка, зроблена зі свіжого горошку і зелені, які гасилися в легкому бульйоні і були перетворені потім в пюре, стала вишуканим нововведенням. Настільки, що її подавали Людовику XIV, коли той жив у Сен-Жермен-ан-Ле в 1660-1680 рр.

Гороховий суп у всьому світі

В Австралії подають так званий пиріг-поплавок, який представляє собою м`ясний пиріг, занурений в гороховий суп. В Англії та Німеччини була поширена горохова каша, тому що була дешевим джерелом білка. Вона була ідеальним видом їжі для матросів, так як готувалася з сухих бобів, які довго зберігаються. Матроси варили горох з додаванням сала. І хоча горох був замінений в XIX столітті на картоплю, він все ще залишався популярним продуктом національної дієти в формі пюре, що подається до риби і чіпсів, м`ясним пирогів.

Відео: Гороховий суп класичний домашній рецепт

В англійській літературі XIX століття блюдо згадується як простий їжі бідняків. У романі Теккерея персонаж говорить своїй дружині: «Чому б нам не покликати своїх старих друзів? Я впевнений, що за останні два роки стара місіс Портман запрошувала нас 20 раз ». На що вона відповідає з неймовірним презирством в погляді: «Коли ми були там востаннє, то на обід був гороховий суп!» У романі Томаса Харді «Тесс з роду д`Ербервіллей» Тесс зазначає: «Є кілька доказів того, що ми з роду д`Ербервіллей ... Одне з них - дуже стара срібна ложка. Але вона так пучки, що тепер мама заважає нею гороховий суп ».

На честь такого супу, зробленого з жовтого колотого гороху, був названий лондонський туман - щільний жовтий зміг, яким славився Лондон до 1956 р

Жовтий гороховий суп - традиційне блюдо канадської кухні. Блюдо популярно у всій країні, але спочатку виникло в кухні Квебека. Найавтентичніша його квебекська версія готується з використанням цілого жовтого гороху, сала і зелені для аромату. Після приготування сало зазвичай ріжеться і додається в суп, але іноді дістається, тонко шинку і подається окремо. Ньюфаундлендский гороховий суп дуже схожий на квебекский, але часто містить більше овочів, таких як ріпа і моркву, і прикрашається маленькими пельменями.

Роман про канадських фермерів XIX ст., Написаний Луї Емона і названий «Марія Шапделен», зображує блюдо в ролі звичайної сільської їжі.

Уже гороховий суп димить в тарілках. П`ятеро чоловіків без поспіху поставили перед собою стіл, як ніби їх відчуття кілька притупилися від важкої роботи ...

«... Більшість з вас, фермери, теж знають як це. Весь ранок ви повинні важко працювати, а потім повертатися до ваших осель, щоб пообідати і відпочити. Потім, перш ніж ви сядете за стіл, дитина кричить: «Корови вийшли із загороди», або «Вівці їдять урожай», і все підхоплюються і біжать. І коли вам вдається завести корів або овець в загони і закрити їх, ви повертаєтеся додому, добре «відпочивши», щоб знайти там остиглий гороховий суп, повний мух, і залишки свинини під столом, згризені собаками і кішками. І ви їсте те, до чого може дотягнутися ваша рука, дивлячись на наступні витівки жахливих тварин, які наїлися і хочуть пограти з вами ».

В Ньюфаундленді колотого гороху готується «вечерю Джиггі», відомий також як гороховий пудинг. За межами франкомовної області суп іноді подається з джоннікейком - коржем з кукурудзяного борошна. Це знайшло відображення в старому канадському висловлюванні: «У француза болить живіт, адже з`їв він гороховий суп з джоннікейком».

Гороховий суп - звичайне блюдо для Німеччини. Він часто містить м`ясо, наприклад, бекон, ковбаски або Касслер (копчена свинина), що залежить від регіональних переваг. Іноді він подається з декількома ковбасками і чорним хлібом. Для приготування страви нерідко використовують консервовані заготовки.

Одним з перших продуктів швидкого приготування був гороховий суп, який в основному містив горохову борошно і яловичий жир. Його винайшов в 1867 р Іоганн Генріх Грюнберг, який продав цей рецепт Пруссії. Коли вибухнула франко-прусська війна, військове міністерство, яке вже випробувала можливості годування солдатів виключно гороховим супом швидкого приготування і хлібом, побудувало великий завод. На ньому було вироблено 4000-5000 тонн ербсвурста (сухого горохового супу, спресованого у вигляді сосиски) для армії протягом війни. У 1889 р Кнорр - компанія, що продає продукти швидкого харчування - купила рецепт. Кнорр, що є зараз частиною бренду Unilever, продовжує виготовляти ербсвурст і в наш час.

Квебекський гороховий суп

1. У великій сковороді розтопити 2 ст.л. вершкового масла на середньому вогні. Смажити приблизно 15 хвилин 2 нарубані моркви, 2 подрібнених стебла селери, одну нашатковану цибулину і 2 потовчених зубчики часнику, періодично помішуючи, до м`якості і золотого кольору.
2. Підмішати 1,75 ст. колотого сухого гороху, 2 лаврові листки, 1 ч.л. сухого чабера або чебрецю, ч.л. солі і ч.л. перцю. Готувати, помішуючи, 2 хвилини.
3. Влити 8 ст. води, додати 450 г шинки. Довести до кипіння, зменшити вогонь, накрити кришкою. Варити 1,5-2 години, час від часу помішуючи, поки горох не стане дуже м`яким, а суп не ущільнився.
4. Дістати лаврові листи. Шинку перемістити на тарілку, остудити до кімнатної температури. Нарізати м`ясо, повернути його в суп і прогріти.
5. В цей час багет розрізати на 12 шматочків, намазати 2 ст.л. вершкового масла. Підсмажити з кожного боку по 2 хвилини до золотого кольору. Натерти одним великим зубчиком часнику, посипати ч.л. солі. Подати з супом.

Гороховий суп з розмарином

1. Відсортувати і помити 1,5 ст. сухого колотого гороху. Залити водою, щоб її рівень був вище бобів на 5 см. Відставити в сторону.
2. У сковороді нагріти 1 ч.л. оливкового масла на середньому вогні. Пасерувати 5 хвилин 2 ст. подрібненого лука, 1 ст. тертої моркви і один лавровий лист, часто помішуючи. Додати 2 ч.л. запашного часнику, 1 ч.л. свіжого нарубаного розмарину, 1 ч.л. паприки і ч.л. чорного перцю, готувати 3 хвилини. Підмішати 1 ст.л. томатної пасти і 1 ст.л. соєвого соусу, тушкувати, поки рідина не випарується. Регулярно заважати, щоб нічого не підгоріло.
3. З гороху злити воду. Підкласти його з 1 ч.л. солі в лучно суміш, влити 4 ст. води і 2 ст. овочевого бульйону. Довести до кипіння. Накрити кришкою, зменшити вогонь і варити одну годину, часто заважаючи. Видалити лавровий лист.
4. Помістити половину супу в блендер або кухонний комбайн, перетворити в пюре. Перелити його в окрему миску. Повторити процедуру з рештою супом.
5. З`єднати 1 ч.л. оливкового масла, 1 ч.л. товченого часнику, 2 ч.л. нарізаного свіжого розмарину і ст. порізаної свіжої петрушки. Додати суміш в суп. Розкласти по тарілках, в кожну покласти трохи сметани.

Пісний гороховий суп

1. У велику каструлю, що стоїть на середньому вогні, влити 1 ст.л. оливкового масла. Смажити 1-2 хвилини 2 подрібнених великих цибулини з 0,5 ч.л. солі до м`якості.
2. Додати 2 ст. промитого сухого колотого гороху та 5 ст. води. Довести до кипіння, зменшити вогонь і варити 20 хвилин або до того моменту, коли боби будуть вже готові, але ще залишатися трохи твердими.
3. Половину супу перелити в окрему миску і відставити. Використовуючи ручний блендер (або звичайний) перетворити в пюре суп, який залишився в каструлі. Підмішати залишився суп назад в пюре для отримання чудової текстури.
4. Якщо блюдо потрібно зробити більш рідким, то слід розбавити його водою або бульйоном. Влити сік половини лимона і спробувати. Якщо суп потребує солі, додати трохи, щоб його смак по-справжньому проявився.
5. Розлити по тарілках або чашках, побризкати оливковою олією і прикрасити гарною дрібкою копченої паприки і лимонної цедри.

Гороховий суп з помідорами

1. 2-2,25 ст. сухого колотого гороху перебрати. Так як боби - натуральний продукт, в них іноді може потрапляти різне сміття. Слід просіяти горох за допомогою пальців і видалити всі сторонні предмети (камені, шматочки бруду, фрагменти шкірки і т.д.).
2. Промити його і замочити у воді як мінімум на 4 години. Це робити необов`язково, але це допоможе його розм`якшити, особливо якщо він зберігався вже якийсь час.
3. Нарізати 3 моркви, одну велику або 2 маленькі цибулини, 3 стебла селери, один зелений болгарський перець і 3-5 зубчиків часнику.
4. З великої м`ясної кістки зрізати м`ясо і порізати його на кубики. Кость помістити в каструлю з водою, щоб вона її покривала, довести до кипіння. Зменшити вогонь і варити годину або довше, поки готуються інші інгредієнти.
5. У великій каструлі нагріти 2 ст.л. рослинного масла на середньому вогні. Додати цибулю і смажити 3-5 хвилин до м`якості і блиску, але не до коричневого кольору. Підмішати 2 подрібнених помідора і тушкувати ще 5 хвилин.
6. Всипати решту інгредієнтів: морква, селера, горох, болгарський перець і м`ясо. Влити 4 ст. води і 4 ст. бульйону з кістки. Поперчити за смаком, але ще не солити. Добре перемішати. Додати один лавровий лист.
7. Збільшити вогонь до максимуму, дати суміші закипіти. Накрити кришкою і варити на маленькому вогні. Спочатку часто заважати, щоб запобігти пригорання на дно. Потім помішувати періодично. Готувати до тих пір, поки горох не стане потрібної консистенції. Це може зайняти 2-3 години.
8. Спробувати суп і посолити його на смак. Перед подачею видалити лавровий лист.