Як варити горох нут: різні рецепти
Нут - мало відома польова культура з сімейства бобових. В одному його стручку знаходиться до 3-х горошин середніх розмірів, а сам стебло заввишки може досягати 50 см. Основним місцем вирощування цієї культури є країни з посушливим кліматом Середньої Азії - через його малосприйнятливими до більшості хвороб і шкідників, а також посухостійкості .
На Україні на сьогоднішній день під посіви нуту відводяться невеликі площі, але, тим не менш, він, як і всі бобові рослини, користується великою популярністю в кулінарії. Він відрізняється від гороху запахом і смаковими якостями, а також особливостями приготування.
Як очистити горошини
Якщо специфіка страви вимагає видалення оболонки, то попередньо близько години нут варять. Потім охолоджують в проточній воді і знову висипають у воду (але тільки дуже холодну), а потім руками знімають з нього шкірку. Очищення разом з водою виливають, а до горошини додають воду і ставлять на вогонь готувати.
Як зварити нут
Перед початком приготування нут потрібно замочити в невеликому обсязі холодної води з розрахунку - 3-4 склянки води на склянку гороху. Це необхідно не тільки для якнайшвидшого приготування страви, а й для позбавлення від непотрібних речовин, які знаходяться в шкірці.
Час замочування - від 8 до 12 годин. Після можна приступати безпосередньо до приготування. Висипають нут в чисту воду і варять близько 1-2 годин.
м`ясний нут
Рецептів за довгі століття у різних народів склалося безліч - ми розглянемо найшвидші і поширені.
Для його приготування нам знадобляться:
- Нут300 гр.
- морква велика1 шт.
- Цибуля4-6 шт.
- М`ясо (будь-яке)500 грам
- Приправи та сільза смаком
Для початку замочуємо нут на добу в великій кількості води. На наступний день в окрему каструлю заливаємо 4 літри води і кладемо туди м`ясо, розділене заздалегідь порційно. При закипанні води, знімаємо шум. Зменшуємо вогонь до мінімального і засипаємо в каструлю нут, заздалегідь виливши від туди всю рідину.
Варимо в районі двох годин. Нут повинен вийти м`яким, але не розвариться. Пассируем цибулю і моркву протягом 5 хвилин і додаємо в наше блюдо за 15 -20 хвилин до готовності. Перед самою подачею на стіл солимо і приправляємо за смаком. Як приправи використовуємо: базилік, майоран, кмин. У кінцівці виходить дуже ситне і ароматне блюдо.
Нут-шурпа з бараниною
Нам знадобляться:
- баранина1 кг
- Нухут200 г
- Соняшникова олія50 г
- Картопля6 шт.
- Цибуля ріпчаста3 шт.
- Голівка часнику1 шт.
- помідор3 шт.
- Болгарський перець2 шт.
- Капуста білокачанна150 г
- морква5 штук.
Наливаємо в казан соняшникову олію і підігріваємо. Потім ложем туди м`ясо і 2 подрібнених цибулини і смажимо до золотистого. Додаємо солі і перцю за смаком.
Потім вливаємо в казан кип`ячену воду, доводимо до кипіння і ложем туди цілий зубчик часнику і залишився лук, розрізаний на четвертинки. Після 15 хвилин висипаємо нухут, який вже раніше замачивался. Також додаємо в казан моркву, порізану монетками і варимо все близько години на малому вогні.
Після години ложем помідори (порізані на 6 часточок), перець болгарський (порізаний на 4 часточки) і посічену капусту. Варимо ще близько 30 хвилин до напівготовності нухута. Пробуємо на смак - при необхідності додаємо солі і перцю.
Ще через 30 хвилин висипаємо в казан крупно порізану картоплю. Після того як він звариться, вимикаємо вогонь. Але за 10 хвилин до цього додаємо порізану зелень.
Важливі нюанси:
- готувати нухут-шурпу потрібно тільки на повільному вогні, щоб бульйон вийшов як би томлёним;
- ні в якому разі не замінювати іншими інгредієнтами нухут і баранину.
цукерки
Для них нам знадобляться:
- варений нут1,5 склянки
- мед3 ст.л.
- Паста горіхова або кунжутна3 ст.л.
- ваніліновий цукорщіпка
- сільщіпка
- Чорний шоколад255 г
Смак цукерок буде нагадувати халву в шоколаді, але набагато м`якше і ніжніше.
- Меду і горіхової пасти беремо 3 ст. ложки без гірки (щоб маса була не рідкою), додаємо туди все, крім шоколаду, і збиваємо до однорідності кухонним комбайном.
- Потім натираємо 2 ст. л. шоколаду, додаємо його в суміш і перемішуємо.
- Скачує з отриманої маси кульки по 2 см в діаметрі, попередньо змочивши пальці в воді.
- Прибираємо кульки на 1 годину в морозилку для затвердіння.
- Далі топимо на водяній бані шоколад, що залишився і тим часом виймаємо з морозилки кульки і мачає в шоколаді.
- Діставати цукерку найкраще шпажкою і викладати на ситечко, щоб шоколад висох.
висновок
Різні нації нут називають по-різному: баранячий або турецький горох, шиш, а ще нахат або нухут. У наших краях його недооцінюють, хоча з нього можна набагато більше приготувати всіляких страв, ніж з поширеного гороху. Наприклад, приготований зі спеціями нут цілком би замінив солоний арахіс, а домашні цукерки з нухута - куплені в магазині.
Коментарі експертів
Я запропоную улюблений рецепт моєї сім`ї - салат з нутом.Подготовьте:
- 1 стакан нуту,
- 1 шт. солодкого перцю,
- 1 шт. курячої грудки,
- 1 авокадо,
- оливкова олія
- зелень.
Нут попередньо замочити у воді на 4 години. А потім зварити. Цілий перець запікати в духовці 15 хв, остудити, зняти шкірку і видалити семена.Куріцу посипати спеціями і обсмажити на оливковій олії. Далі всі продукти нарізати невеликими кубиками і перемішати з нутом. Рекомендую в якості заправки використовувати оливкову олію.
