Рецепт свинини, запеченої у фользі

За календарем весна починається в березні місяці, коли на вулицях ще частенько лежить сніг, а сонця не видно з-за хмар. Але ось уже в квітні починаються по-справжньому теплі деньки, і приходить пора весняних свят. Великдень, всілякі травневі свята або просто хороша погода - відмінний привід покликати гостей або відправитися компанією на пікнік. І в тому, і в іншому випадку необхідно скласти меню, в якому особливу увагу варто приділити м`ясних страв. І, якщо мова йде про пікніку, то перевагу треба ті м`ясні закуски, які смачні в холодному вигляді. Втім, для прийому гостей будинку це теж важливо, щоб остигле м`ясне блюдо було таким же смачним, як і гаряче. І ось тут саме час згадати про запеченої у фользі свинині. Donlcc пропонує вашій увазі один з варіантів приготування цього смачного і ніжного м`ясного блюда.

До речі, колись давно таке м`ясне блюдо, запечене в духовці або печі одним великим шматком, називали «спекотне». Зараз спекотне в нашому розумінні - це м`ясо, тушковане з картоплею або іншими овочами, а адже саме слово «спекотне» вказувало на спосіб приготування страви, а не температуру його подачі. Назва страви походить не від слова «смажити», а від слова «жар», який зосереджений в духовці або печі - самому гарячому місці.

Свинина, запечена в фользі - продукти

• великий шматок свинини, мінімум 700-800 грам-
• одна середня Морква
• часник, пара зубков-
• сіль, спеції за вкусу-
• стакан сухого білого вина для маринаду.

приготування

Перш ніж почати розповідати про нескладної технології приготування, Мірсоветов хотів би дати пару рекомендацій з приводу м`яса.
Для цієї страви годиться окіст, шийка, і навіть лопатка. З приводу жирку вам належить орієнтуватися виключно на свій смак, тому що м`ясо з прошарком жиру вийде соковитіше, але смак у цього шару вийде специфічним, що не смаженим, а злегка тушкованим.
Але якщо питання про жирності м`яса вирішувати вам і тільки вам, то питання про кількість навіть не варто - запікати м`ясо є сенс тільки в тому випадку, якщо ви можете купити мінімум 700 грам свинини. Найкраще брати шматок вагою від кілограма і вище, а ось півкіло потрібно готувати будь-яким іншим способом.

Отже, готуємо м`ясо. Якщо ви не любите жир, то акуратно зачищаємо м`ясо від жирового прошарку і плівок. Ретельно вирізаємо кісточку. Потім в неокісляющейся посуді змішуємо сухе біле вино і ваші улюблені спеції. Мелений імбир і паприку приправи кидати прямо зараз не треба, а от лавровий лист, перець горошком і запашні трави - саме час. Раджу звернути увагу на чебрець і орегано. Укладаємо м`ясо в маринад і залишаємо ємність на пару годин при кімнатній температурі.

Біле сухе вино при бажанні можна замінити лимонним соком або розведеним винним або яблучним оцтом. А ось червоне вино кулінари радять використовувати для червоних сортів м`яса - для яловичини і баранини. Біле ж показано для птиці і білого м`яса, тобто для свинини, телятини і ягнятини.
А фахівці з біобезпеки нагадують, що маринувати м`ясо при кімнатній температурі можна тільки дві-три години, потім слід продукт прибирати в холодильник. Але в нашому випадку до холодильника справа не дійде.

Після закінчення зазначеного терміну виймаємо м`ясо з маринаду і найретельнішим чином обсушуємо його на паперових рушниках. Тепер свинину можна посолити і натерти з усіх боків спеціями. Ось тепер можна використовувати свої улюблені мелені приправи: червоний і чорний перець, паприку, імбир. Не забуваємо про запашних травах, тих же, які використовувалися в маринаді. Щоб м`ясо краще просочувалося спеціями і сіллю, у верхній частині зробіть кілька поверхневих розрізів хрест-навхрест.


Після цього витягаємо фольгу і відрізаємо від рулону два великих шматка. Розміри їх повинні бути набагато більше м`яса, тому що на нас чекає дуже щільно укутують свининку. Шматки кладемо навхрест, блискучою стороною вгору. Тепер по центру, на подвійний шар фольги укладаємо нарізану кільцями моркву і тонкі скибочки часнику. Шар моркви і часнику повинен повністю збігатися за розміром з шматком м`яса.

Donlcc уважає, що для запікання краще класти продукт на блискучу, дзеркальну поверхню фольги. Тоді, коли блюдо почне нагріватися в духовій шафі, то тепло від дзеркальної поверхні фольги почне відбиватися всередину, на поверхню запікати м`яса, риби або овочів. Таким чином, готується продукт не втратить дорогоцінне тепло.

Тепер настає момент, від якого безпосередньо залежатиме якість готового блюда. Нам потрібно звернути м`ясо у фольгу. Зробити це потрібно максимально щільно, акуратно, герметично, але так, щоб потім ми мали можливість розгорнути фольгу зверху і перевірити готовність страви. Отже, на подушку з овочів кладемо м`ясо.


Акуратно піднімаємо шматки фольги вгору і защипуємо бічні шви. Тут головне акуратно і щільно закрутити краї фольги, розгортати їх нам не буде потрібно. В результаті має вийти «колодязь» за розміром м`яса, з абсолютно герметичними швами. Навіть крихітна дірочка в фользі може зіпсувати всю справу, тому діємо обережно.
Тепер закриваємо верх. Натискати на бічні стінки нашого пакета з фольги і акуратними рухами рук від низу пакету вгору виганяємо з нього повітря. Тепер з`єднуємо верхні краї пакета і акуратно закручуємо їх вниз, як скручують тюбик з зубною пастою, щоб видавати залишок вмісту.
Одержаний у нас брикет ставимо в середину нагрітою до 200-220 градусів духовки. Ось тепер ми вільні приблизно на годину.

Шматок м`яса вагою в кілограм готується, як правило, годину-півтора, якщо шматок більше, то через півтори години починайте перевіряти готовність, щоб не перетримати м`ясо. З цієї ж причини робити підходи до шматка філе в 700 грам треба починати через хвилин 50 після початку запікання. Якщо ви хочете, щоб верхній шар свинини підрум`янився, то в останні 10 хвилин готування не закривайте фольгу зверху.

Сигналом до того, що пора перевіряти готовність м`яса служить не тільки запаморочливий запах, але і почорніння фольгового пакета по краях (до речі, не лякайтеся, він пристойно надуется). Витягуємо пакет з духовки (пам`ятаємо про рукавицях або прихватках!) І гранично обережно розгортаємо верх. Перечікуємо клуби гарячої пари, що вириваються з надр, і перевіряємо готовність м`яса довгим ножем або двозубою виделкою. Якщо прилад входить в м`ясо без опору, а на поверхні показується безбарвний сік - значить, свинина готова.
Витягуємо, нарізаємо скибками і, не в силах більше стримуватися, починаємо дегустувати.
Смачного!

Поділитися в соц мережах: