damporadu.ru

Як правильно приготувати гриби сморчки

З приходом весни ліс наповнюється новими фарбами і відкриває людині свої перші весняні «багатства». Серед таких «багатств» виділяються найперші лісові грибочки під назвою сморчки. Вони здатні суттєво додати до будь-якого столу смакового розмаїття, елегантності і, звичайно хоч трішечки, додати людині здоров`я (так як вони дуже корисні).

Порада
1

Зморшки як корисний для здоров`я продукт

Корисність зморшків доведена багатьма вченими дуже давно. Зморшки багаті на вітаміни типу B1, D, А, С та інші, а також мають суттєвий ряд корисних мінералів, таких як: зола, калій, фосфор і кальцій. У структурі цих грибів перебуває полісахарид (FD 4), вони допомагають відновити зір або істотно поліпшити його. Зморшки допомагають лікувати короткозорість, далекозорість, а також досягли великих успіхів в області усунення такого поширеного захворювання як катаракта.

Ще древні монахи часто брали так звані «зморшкові» настойки і володіли відмінним здоров`ям і хорошим зором. Речовини, які знаходяться в зморшках здатні не тільки зміцнювати м`язи очей, а навіть прямо впливають на очний кришталик, мінімізуючи його помутніння.

Використовуючи корисні компоненти зморшків створено багато медичних ліків. Офтальмологи відзначають поліпшення зору до 30% у людей які користуються даними препаратами, і до 20% знижується ризик утворення катаракти. На капелюшках зморшків виготовляється настоянка якої розтираються під час ревматизму і при хворобах суглобів. Відвар з зморшків дає тонізуючий ефект організму, оздоровлює його. Сприяє підвищенню апетиту і нормалізує роботу шлунка.

Рецепт відвару:

  • зморшки1 ст.л.
  • вода1 ст.
Почитати в тему:
Як правильно збирати грибиЯк правильно збирати гриби
  1. Беремо сморчки (свіжі або сухі 1 ст. Л.).
  2. Заливаємо їх склянкою води (варимо 30 хвилин).
  3. Відвар повинен настоятися не менш 4 годин (потім проціджуємо).
  4. Приймати за десять хвилин до їжі (доза-50 мл.), На день по чотири рази.
Порада
2

секрети обробки



Зморшки вимагають до себе уваги і спеціальної обробки. Адже головне, крім корисності гриба, ще й безпеку його прийому в їжу.

Ні в якому разі не використовуйте сморчки в їжу сирими (або просто підсмаженими), тут знадобиться хороша термічна обробка продукту.
Зазвичай сморчки повні піску і дрібних комах, їх потрібно уважно і ретельно очистити.
Почитати в тему:
Як смачно приготувати грибиЯк смачно приготувати гриби
  1. Спочатку варто вдатися до первинної обробки. Для цього кожен грибочок по одному, перекладаємо з кошёлкі в посуд для варіння.
  2. Грибочки повинні лягати ніжками догори, а після викладення слід їх залити до верху прохолодною водою. Вона вимиє комах і пісок з зморшків.
  3. Після цього воду міняємо, солимо і починаємо варити. Обов`язково 2 рази! Спочатку кип`ятимо і ще варимо 5-10 хвилин.
  4. Далі зливанн гарячу і миєте сморчки в прохолодній воді.
  5. Пісок пропадає і можна перебирати гриби (вони перестають кришитися).
  6. Після ретельної перебирання відокремлюємо ніжки від капелюшки і викидаємо їх, вони не годяться в їжу.
  7. Промиваємо кожен сморчок окремо і кладемо в каструлю з чистою водою для повторної варіння.
  8. Як тільки вода закипить, продовжуйте варити ще близько 20 хвилин.
  9. Потім гриби проціджуємо за допомогою друшляка і знову пару раз промиваєте під струменем холодної води.

Як правильно приготувати гриби Зморшки-Рада 2

Все, тепер їх можна використовувати для багатьох страв: смажити, приготувати соус, використовувати для фарширування або зварити з ними суп і т.д. 

Порада
3

Суп зі зморшками і фрикадельками

Щоб приготувати таку страву, потрібно:

  • зморшки10 шт.
  • Головка ріпчастої цибулі1 шт.
  • Вершкове масло)
  • морквина1 шт.
  • Яловиче або куряче філе250 г
  • Картопля4 шт.
  • вершки3 ст.л.
  • яйця2 шт.
  • окремо жовтки3 шт.
  • Перець, горіхи, сільза смаком
Почитати в тему:
Як зварити супчик із замороженими лісовими грибамиЯк зварити супчик із замороженими лісовими грибами


Порядок приготування:

  1. Наповнюємо ємність грибами і додаємо гарячу воду, солимо, накриваємо ємність кришкою і варимо.
  2. В цей час чистимо картоплю, ріжемо шматочками і висипаємо в каструлю з грибами.
  3. Нарізаємо шматочками цибулю з морквою і прожарюємо. Потім також висипаємо все до грибів.
  4. Філе переробляємо м`ясорубкою і до отриманого результату додаємо перець, подрібнений рук і все солимо.
  5. Даному фаршу надаємо форму фрикадельок і відправляємо їх в каструлю.
  6. Все вариться десять хвилин. Потім настоюється близько 20 хвилин.

Як правильно приготувати гриби Зморшки-Рада 3

Супчик готовий, можна посипати зверху зеленню і подавати.

Порада
4

Тушковані овочі зі зморшками

Даний рецепт зморшків дозволяє грибам залишатися при своєму ароматі і зберігати всі корисні якості.
Для цього потрібно:

  • гриби250 г
  • редис250 г
  • капуста250 г
  • Маргарин / масло1,5 ст.л.
  • Лук (на посипання)1 шт.
  • вода200 мл.
  • борошно1 ст.л.
  • Перець, сіль, кріпза смаком

Система приготування:

  1. Проварені, промиті і перебрані сморчки нарізаємо дрібними шматочками.
  2. Моєму овочі, чистимо, дрібно нарізаємо їх.
  3. Ємність з водою ставимо на вогонь.
  4. Чекаємо кипіння води, потім солимо її і висипаємо туди шматочки нарізаних новин.
  5. Коли варіння підходить до своєї середньої стадії, засипаємо в каструлю сморчки та все варимо близько 15 хвилин.
  6. Розігріваємо олію і змішуємо його з борошном домагаючись однорідної маси. Додаємо до овочів і грибів в каструлю, посипаємо перцем, цукром, спеціями і сіллю. Чекаємо кипіння і відключаємо.
  7. Готову страву висипаємо в глибокий посуд, а зверху посипаємо зеленню з цибулею.

Як правильно приготувати гриби Зморшки-Рада 4

Добре підійде як гарнір або як доповнення до інших страв.
Порада
5

зморшкові соус

потрібно:

  • гриби450 г
  • Бульйон (з телятини або інший)450 г
  • Лук-шалот0,5 шт.
  • Вершкове масло3 ст.л.
  • Вино (червоне або інше сухе)350 г
  • Оцет, сіль, цукор, перецьза смаком
Почитати в тему:
Як зварити смачний м`ясний бульйонЯк зварити смачний м`ясний бульйон
Як приготувати грибний соус для пасти смачніше, ніж в рестораніЯк приготувати грибний соус для пасти смачніше, ніж в ресторані

Методика приготування:

  1. Заливаємо в невелику каструльку води (близько 70 мл) і кип`ятимо. Потім всипаємо туди цукор і розмішуємо до стану карамелі.
  2. Каструлю прибираємо з плити, ллємо оцет і повертаємо її на місце. Знову кип`ятимо, постійно помішуючи до розчинення карамелі (хвилини три).
  3. Греєм масло в глибокій ємності, гриби обмокаем в ньому, обсмажуючи п`ять хвилин до випаровування соків. Потім перекласти сморчки в інший посуд.
  4. Після грибів, в цьому ж маслі смажимо цибулю-шалот. Туди ллємо вино (на половину його випаровуємо), додаємо бульйон, чекаємо пару хвилин і прибираємо з плити перемішуючи все з карамеллю.
  5. У соус додаємо гриби, перець і сіль. Для смаку можна крапнути оцтом або соком лимона. Всю суміш кип`ятимо і наповнюємо їй соусницю.

Як правильно приготувати гриби Зморшки-Рада 5

Це вишуканий соус для будь-якого м`ясної страви.

Коментарі експертів

В`ячеслав Добролюбов, грибник протягом 16 років
Зморшки - ранні гриби, які з`являються в лісах. Погоджуся, що вони корисні для здоров`я. Якщо це дійсно сморчки. Ці гриби дуже часто плутають з грибами строчками. На відміну від зморшків, рядки неїстівні. Я поділюся, як можна розрізнити ці гриби.
Шапка у сморчка яйцевидної довгастої форми. Якщо шапка неправильної форми - це не сморчок.
Зморшки всередині порожнисті, а рядки заповнені м`якоттю.
У сморчка краю капелюшки зростаються з ніжкою.
Ніжки зморшків гладкі або покриті поздовжніми борознами.
У сморжів дуже короткі ніжки, іноді їх взагалі немає.
На поверхні капелюшка гриба знаходяться осередки неправильних форм.
І хоча сморчки їстівні, є їх сирими можна. У них міститься невелика кількість отруйних речовин, які руйнуються тільки під час термічної обробки.

Відео до матеріалу


Поділитися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Схожі
» » Як правильно приготувати гриби сморчки