Як варити сухий горох: способи і рецепти
Ще в давні часи горох мав величезну кількість шанувальників. Дуже поживний і корисний, цей овоч завоював популярність у римлян, французів, китайців, греків і індусів. Здавалося б, такі різні кухні світу, але кожна з них включила це блюдо в свою колекцію.
Крім ситних і лікувальних властивостей, на його основі варять каші, супи, додають в салати і запіканки, з нього готують чудові десерти і киселі.
загальні рекомендації
При покупці звертайте увагу на сипкість зерен, однорідність їх кольору, відсутність пилу і сміття, пошкоджень від шкідників і темних плям. Діаметр горошини не повинен перевищувати 4 мм, якщо він більше, то ви ризикуєте купити кормової сорт.
Зелений і жовтий горох відрізняється ступенем зрілості, часом приготування і смаком.
У продажу можна знайти три види насіння:
- лущильний - рівний, гладкий, зеленого кольору;
- мозкової - зерна зморщені і трохи нагадують мозок. Його не сушать, а тільки консервують і заморожують;
- цукровий - найчастіше використовується в їжу разом зі стручком. При сушінні також сильно зморщується.
Цілісний горох варитися приблизно півтори-дві години, а колотий - 40 хв. Скоротити час варіння вийде, якщо попередньо замочити боби на 6-7 годин. Але деякі сорти, а також подрібнений не вимагають цієї процедури.
Готуємо в каструлі
- Для початку горох варто замочити.
- Переберія зернятка, витягніть дрібне сміття і бруд, висипте в посудину необхідних розмірів і залийте холодною водою.
- Нехай він постоїть годин 6-8. Не варто замочувати занадто довго, інакше в ньому почнуться процеси бродіння.
Підготуйте каструлю, пересипте туди замочений продукт і ретельно промийте. Потім помістіть посудину на середній вогонь і після закипання зменшіть його до мінімуму, зніміть піну і залишайте варитися. Час від часу при випаровуванні води блюдо коштує помішувати.
Приправляти сіллю кашу рекомендується за 5-10 хвилин до завершення варіння. Коли ваш гарнір майже готовий, присмачити його вершковим маслом.
В мультиварці
Якщо ви своєчасно не замочили горох, гарненько промийте і почистіть його, помістіть в пристрій і додайте води. На панелі задач задайте режим «Каша» або «Гасіння» тривалістю 1,5-2 години. Після замочування час варіння, відповідно, скорочується до 35-40 хвилин.
За 10-15 хвилин до закінчення приготування кашу необхідно посолити.
Якщо хочете приготувати гарнір з додатковими інгредієнтами, можете сміливо їх додавати в мультиварку.
Подавайте поживну і корисну кашу з вершковим маслом.
Експрес-приготування
Наше життя сповнене несподіванок, і бувають моменти, коли обід необхідно створити за лічені хвилини, а звичайні макарони і гречка вже набридли. Тоді на допомогу прийде експрес-приготування смачної горохової каші.
- Очищений від пилу і сміття продукт промивається, а після поміщається в ємність.
- Потім додається необхідну кількість води.
- Коли вміст каструлі закипить, видаліть піну, злийте воду, наберіть чисту холодну і ставте на вогонь.
- Потім виконайте аналогічні маніпуляції і повторюйте їх до повного приготування.
- Після цього її можна посолити і приправити вершковим або соняшниковою олією.
Як варити нут суп
Гороховий суп набув широкого поширення завдяки німецьким кухарям-умільцям. Сьогодні існують сотні рецептів приготування цього смачного, ситного і корисного першої страви.
З копченими реберцями
- сухий горох500 г
- ребра500 г
- Картопля5-6 шт.
- Цибуля1 шт.
- морква1 шт.
- Корінь петрушки1 шт.
- Сіль перецьза смаком
- Лавровий лист1 шт.
- зеленьпучок
Залийте сирої горох кип`ятком і поставте його на плиту, а тим часом займайтеся підготовкою інших продуктів:
- Свинячі копчені ребра поділіть на порційні шматки і відправте в каструлю.
- Наріжте картоплю і закидайте його в суп, коли боби будуть майже готові.
- Моркву, корінь петрушки і цибулю дрібно поріжте і спассеруйте на рослинному маслі до приємного золотистого відтінку.
- Додайте заправку, сіль, перець, лавровий лист і доведіть суп до повної готовності.
- В кінці дайте жменю порізаної зелені петрушки або кропу і вимикайте.
Через 10 хвилин можна подавати на стіл.
З сосисками
- Картопля0,5 кг
- молоко0,5 л
- сосиски2 шт.
- борошно2 ст. л.
- часниккілька зубчиків
- Сіль, перець, спеціїза смаком
Зварити боби і картоплю, перетерти блендером. Обсмажити борошно на жирі, розбавити водою до кремоподібного стану. Все змішати, влити молоко, всипати спеції, посолити.
Сосиски порізати кружальцями і відправити в каструлю. Трохи проварити, вимкнути і додати часник.
Подавати із зеленню і сухариками.
З фрикадельками
Замоченнийгорох залити холодною водою і поставити на вогонь. У процесі варіння закидаємо сюди порізану кубиками картоплю.
З м`ясного фаршу зробити фрикадельки. Вони будуть смачніше, якщо додати цибулю і роздавлений часник. Відправляємо кульки в каструлю через 10 хвилин після картоплі.
Цибулю і моркву обсмажити на маслі і перекласти в суп. Посолити, додати спеції, вимкнути плиту і дати настоятися.
пиріжки
Горох промити і відварити до стану пюре (як це робити, ви вже знаєте).
Тим часом готуємо тісто:
- 1 столову ложку дріжджів розвести в такій же кількості цукру. Влити склянку теплої води, 2 ст. ложки рослинної олії і, додаючи борошно, замісити м`яке тісто. Відставити для зростання в тепле місце, прикривши рушником.
- Готове пюре змішати зі смаженою цибулею та шкварками.
- Зробити пиріжки, дати їм расстояться хвилин 15 і обсмажити на сковороді у великій кількості олії.
котлети
- жовтий горох400 г
- манка100 г
- Цибуля1-2 шт.
- борошно2-3 ст. л.
- мелені сухарі
- Сіль перецьза смаком
Горох зварити і розім`яти. На його відварі приготувати манну кашу, яку додати в пюре разом з іншими інгредієнтами (цибуля попередньо обсмажити). Отримана маса повинна бути досить густий.
Сформувати котлетки, запанірувати їх в сухарях і обсмажити. Потім скласти в сотейник і трохи запекти в духовці. Подавати гарячими.
фрикадельки
- варений горох400 г
- Твердий сир50 г
- цибулина1 шт.
- яйце1 шт.
- борошно3-4 ст. л.
- сухарі2-3 ст. л.
- Сіль перецьза смаком
- зеленьпучок
Сир дрібно натерти. Лук і зелень порізати. Ретельно змішати всі з горохом, сухарями, яйцем і спеціями і залишити на 15 хвилин.
Сформувати кульки, розміром з горіх, обваляти їх у борошні.
У глибокій сковорідці або казанку розігріти олію. Порціями закидати туди фрикадельки і обсмажувати протягом 7-10 хвилин до золотистого кольору. Готові кульки викладати на паперову серветку, щоб прибрати зайвий жир.
французький салат
- Варена картопля0,5 кг
- відварений горох100 г
- круте яйце1 шт.
- сметана100 г
- печена буряк1 шт.
- маслини50 г
- естрагон2 ч. Л.
- Сіль перецьза смаком
Буряк і картоплю очистити і порізати тоненькими кружальцями.
Додати варений горох, тертий жовток, сухий або свіжий естрагон, сметану, спеції.
Акуратно перемішати і прикрасити маслинами. Подавати охолодженим.
пісний майонез
Якщо у вас залишилося трохи горохового пюре, не поспішайте його викидати, а краще використовуйте для приготування смачного і натурального майонезу.
100 грам пюре збити блендером до стану киселю. Можете додати трохи води. Влити 150 мл оливкової або соняшникової олії без запаху і ще раз збити протягом 30-60 секунд.
Посоліть, поперчіть, дайте неповну ч. Л. цукру, 1 ч. л. гірчиці і 1,5 ст. л. оцту. Продовжуємо збивати протягом 1-2 хвилин. Тепер спробуйте майонез на смак і додайте спеції, якщо потрібно.
Такий соус набагато смачніше і корисніше магазинного, а використовувати його ви можете, як звичайний.
