Як приготувати картопляне пюре

Навіть п`ятирічна дитина знає, що блюдо отримують від відвареної картоплі з додаванням олії і молока. Пюре з картоплі використовується як гарнір або самостійне блюдо (для малюків).

Незважаючи на простоту приготування картопляного пюре, у деяких господинь воно виходить несмачним і виглядає як сіра клейка грудкувата маса. Щоб уникнути подібного, МірСoветов навчить вас секретам приготування пюре з картоплі.

Про головне

Виявляється, на смак і консистенцію страви впливає кількість крохмалю, який міститься в картоплі. Чим більше його в бульбах, тим легше і пишніше вийде пюре. Donlcc не рекомендує відразу відправлятися в магазин або на ринок в пошуках такого картоплі, спочатку вам необхідно ознайомитися з секретом його відварювання. Якщо варити бульби не за правилами, то весь крохмаль залишиться в воді, а пюре матиме сіруватий відтінок і неоднорідну консистенцію.

Для початку давайте дізнаємося кількість крохмалю в одному бульбі. Перевірити це можна простим народним способом: картопля потрібно розрізати навпіл і потерти обидві половинки між собою. Після цього потрібно взяти обидві частини картоплі і поспостерігати: половинки злиплися і не відстають один від одного - значить, в картоплі міститься достатня кількість крохмалю, і ви зможете приготувати ідеальне пюре! А ті бульби, що не злипаються, практично не містять крохмалю.

Поради з приготування

Зазвичай ми робимо картопляне пюре наступним чином:

• очищаємо бульби від кожури-
• моем-
• кладемо у велику каструлю з водою-
• варимо картоплю на сильному вогні.

Приготований таким способом картопля проваривается нерівномірно, а пюре виходить практично позбавленим смаку.

Ці корисні поради допоможуть як початківцям, так і досвідченим господиням приготувати смачну страву:

1. Щоб «залишити» крохмаль в бульбі і не дати йому змішатися з водою, не слід картопля довго тримати в холодній воді. Часто так буває, що почистили картоплю заздалегідь і поклали її в каструлю з холодною водою, а згадали про неї через дві години. Так робити не можна! Весь крохмаль, що міститься в бульбі, за цей час вимиється, а смак пюре буде іншим. Правильно робити так: картопля потрібно закладати в киплячу воду.
2. Після закипання води картоплю варять на слабкому вогні під нещільно закритою кришкою.
3. У сильно киплячій воді картопля буде варитися нерівномірно. Багатьом з нас знайома така ситуація, коли частина картоплі вже приготувалася, а середина ще сира.
4. Не слід класти дві-три картоплини в більшу ємність, доверху наповнену водою. Це теж неправильно. Вода повинна трохи покривати картоплю.
5. Варити очищені бульби слід протягом п`ятнадцяти-двадцяти хвилин. Якщо картопля буде варитися довше - він розм`якшиться і розпадеться на шматочки, що теж псує смак пюре.
6. Коли картопля зварилася - його потрібно обсушити. Як це зробити: підсушити картоплю можна прямо в каструлі. Спочатку потрібно злити до останньої крапельки (!) Всю воду, а потім поставити каструлю на повільний вогонь на тридцять секунд. За цей час зайва волога повинна випаруватися і картопля можна розминати.
7. Як м`яти? Цим питанням цікавляться початківці господині. Кулінари, що мають достатній досвід, радять використовувати дерев`яний товкач (поширена назва предмета для розминки картоплі - толкушкой). Користуватися кухонними помічниками - кухонним комбайном і блендером не рекомендується. Якщо полінуватися і скористатися цими електроприладами, то пюре вийде в`язким, схожим на клейстер, та й смак його буде сильно відрізнятися.
8. Звичайна металева Картофелемялка не залишає пухирців повітря в пюре і воно може стати щільним. Краще придбати дерев`яний товкач. На заключному етапі збивання також дозволяється скористатися ручним міксером або дерев`яною ложкою.
9. Не потрібно шкодувати вершкового масла. До речі, необхідно класти справжнє масло. Маргарин і спреди не підійдуть, тому що від цього буде залежати смак пюре з картоплі.
10. Зверніть увагу: якщо картопля вариться довше двадцяти хвилин і не стає м`якою, то значить, ви купили технічний картопля. Його небажано вживати в їжу.

Не варто обмежуватися стандартним рецептом приготування. Страву можна урізноманітнити і додати замість молока розбавлений вершками кефір. Тоді смак страви придбає приємну кислинку.

Також можна покласти в пюре подрібнену зелень, перетерті овочі або шматочки ковбаси чи м`яса.

Приготуємо повітряне пюре

Щоб зробити смачне пюре, приготуйте такі продукти:

Відео: Пюре картопляне, найсмачніше пюре, пару секретів приготування / mash up

• картопля - п`ять-сім штук. Молоді бульби не підійдуть, а ось зі старого картоплі у вас вийде дуже смачне пюре-
• молоко - одна третя склянки (можна використовувати вершки, сметану, воду або картопляний відвар) -
• вершкове масло - три столові ложкі-
• білок одного курячого яйця. Якщо додавати в пюре збитий білок, то можна отримати повітряну масу, а якщо ціле яйце - то пюре по консистенції нагадуватиме ніжний крем
• сіль (чіткої дозування немає, тому що хтось любить пюре солоне, а хтось навпаки - практично без солі) -
• мелений чорний перець або суміш перців - додавайте по вкусу-
• сік лимона - одна чайна ложка на два літри води. Лимон можна замінити оцтом. Кислота запобіжить потемніння старого картоплі.

Крім цього, необхідно приготувати ніж, каструлю, столову ложку і маточка. Також можна скористатися ситом або міксером.

Рецепт приготування:

Поставте на вогонь каструлю з водою і додайте в неї лимонний сік або оцет.

Вимийте картопля (якщо бульби дуже брудні) під проточною водою і очистіть його від шкірки.

Розріжте бульби на дві-чотири частини і опустіть в киплячу воду. Закладайте картопля в воду невеликими порціями, щоб не зупинити кипіння води.

Варіть протягом п`ятнадцяти-двадцяти хвилин на помірному вогні. Не потрібно чекати, коли бульби почнуть розпадатися.

Сіль і перець додають в воду за п`ять хвилин до готовності. Так вам вдасться зберегти в картоплі максимальну кількість мінеральних солей.

Злийте воду до останньої крапельки.

Поверніть каструлю з вмістом на вогонь, але вже не накривайте її кришкою. Скористайтеся чистим бавовняним або паперовим рушником. Поставте каструлю на слабкий вогонь на тридцять секунд. За цей час картопля підсушиться і вбере більше масла і молока.

Розминайте картопля Картоплем`ялки до тих пір, поки маса не стане однорідною і в ній не буде грудочок.

У практично готове пюре додайте розм`якшене масло (не слід використовувати заморожене) і знову перемішайте. Як уже згадувалося раніше, використовувати блендер або кухонний комбайн небажано, тому що у вас може вийти несмачна клейка маса.

Тепер візьміть картоплем`ялку або міксер (в такому випадку смак пюре не зіпсується) і, не зупиняючись, потихеньку вливайте молоко. Воно неодмінно має бути теплим, а ще краще - гарячим. Якщо використовувати молоко прямо з холодильника, то пюре придбає неапетитний сірий відтінок.

Збивати Картоплем`ялки або міксером пюре потрібно протягом трьох-п`яти хвилин. В кінці слід додати білок (збийте його попередньо в окремому посуді). Продовжуйте енергійно збивати пюре, щоб не допустити згортання білка.

Поліпшити смак готового блюда можна на початковому етапі, коли картопля ще вариться у воді. Ви можете додавати цибулю, лавровий лист і інші улюблені прянощі. Крім цього, коли ви збиваєте картопля, то в масу можна додати на ваш розсуд такі інгредієнти: подрібнений кріп, петрушку, сир, шкварки, порошок мускатного горіха і навіть несолодкий йогурт.

Рецепт приготування дитячого страви

Щоб приготувати смачну страву для першого прикорму, необхідно вибирати середні бульби без пошкоджень і зелених плям. Очищати від шкірки картоплю слід дуже дбайливо, тому що під шкіркою знаходиться велика частина вітаміну С.

Відео: Як приготувати картопляне пюре. Супер пюре рецепт від Івана!

Картоплю можна відварити в пароварці або в каструлі на вогні до готовності. Потім протерти бульби через дрібне сито, додати тепле грудне молоко або молочну суміш. Пюре повинно бути ріденьким. Додавати масло, сіль і коров`яче молоко для введення першого прикорму дитині - не можна.

Пюре по-французьки

Для приготування страви нам знадобиться:

• картопля - п`ять-сім клубней-
• листочки естрагона-
• склянка молока-
• півсклянки сметани (не жирна) -
• три столові ложки гірчиці в зернах-
• сіль за смаком.

Картопля необхідно відварити і розім`яти Картоплем`ялки. Подрібнити листочки естрагону і додати в пюре разом з молоком, сметаною і гірчицею. Вміст ще раз добре збити і покласти за смаком сіль. Подавати пюре по-французьки можна як самостійну страву з зеленню або разом гарніром.